l’analyse physico-chimique des vins 215 
Détermination simultanée des acidités totale , 
forte et faible par la baryte. 
Tandis que la courbe de neutralisation du vin par la 
soude est régulièrement formée de deux branches rectili¬ 
gnes, la courbe de neutralisation par la baryte est plus 
compliquée. Gela provient en premier lieu de ce que la 
baryte forme, avec quelques éléments du vin, des combi¬ 
naisons insolubles qui ne précipitent pas simultanément. 
On sait que l’allure générale de la courbe à la baryte 
0,25 N est celle de la fig. 25 (courbe ABGDE), qu’elle varie 
d’un vin à l’autre, mais possède toujours un premier 
maximum G et une deuxième partie DE sensiblement 
droite. 
Nous avons mentionné, à plusieurs reprises 1 , que le 
point G correspond au virage du tournesol. Des vérifica¬ 
tions récentes faites dans différents laboratoires ont con¬ 
firmé ce fait. Les valeurs de l’acidité forte, déterminées 
par la courbe à la baryte (abscisse Oc) ou par neutralisa¬ 
tion à la soude avec le tournesol, sont presque toujours 
identiques : 
Acidité forte, en cm 3 
d’acide N par litre 
Ecarts 
Acidité 
d’acide 
forte, en cm 3 
N par litre 
Ecarts 
chimique 
conduc¬ 
tibilité 
chimique 
conduc¬ 
tibilité 
56.0 
56.5 
+ 0.5 
80.0 
80.0 
0.0 
56.8 
55.0 
— 1.8 
80.0 
80.0 
0.0 
64.0 
60.6 
— 3.4 
82.9 
84.8 
+ 
1.9 
70.0 
69.0 
— 1.0 
84.1 
85.3 
+ 
1.2 
76.8 
77.0 
+ 0.2 
84.8 
85.2 
+ 
0.4 
77.0 
75.0 
— 2.0 
84.9 
84.9 
0.0 
78.0 
77.0 
— 1.0 
86.0 
87.0 
+ 
1.0 
82.5 
84.5 
+ 2.0 
88.0 
87.8 
— 
0.2 
91.0 
92.5 
+ 1.5 
91.0 
91.5 
-h 
0.5 
1 Duloit et Duboux, Journal suisse de Chimie et de Pharni., 1908, 675; 
Bull. Soc. vaud. sc. nat., XLV, 423. 
