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PAUL DUTOIT ET MARCEL DUBOUX 
partie G D E d’une courbe de neutralisation, obtenue en 
titrant rapidement. La position du point D est difficile à 
fixer avec une grande précision ; on obtiendra en revanche 
avec toute la rigueur voulue celle des points H ou H'. Le 
point H est à la rencontre de DE prolongée et d’une pa¬ 
rallèle à l’axe des abscisses tracée depuis G. 
Nous avons proposé, au début de nos recherches, de 
choisir le point H comme point final de la neutralisation, 
mais, en comparant les courbes à la soude et à la baryte 
d’un grand nombre de vins, nous avons du constater que 
le point final de la soude correspond toujours à H' et non 
pas à HL Nous calculerons donc, dorénavant, l’acidité 
faible d’un vin à partir de l’abscisse ch'. 
Le tableau suivant contient quelques résultats compara¬ 
tifs obtenus en titrant le vin par la soude et par la baryte. 
Acidité totale, 
en cm 3 N par litre 
Ecarts 
soude 
baryte 
144.0 
144.0 
0.0 
135.2 
134.0 
1.2 
124.0 
126.2 
2.2 
152.0 
149.0 
3.0 
107.5 
111.5 
4.0 
128.0 
130.0 
2.0 
170.5 
175.0 
4.5 
122.1 
121.0 
1.1 
La concordance des chiffres est bonne et montre que 
1 II y a cependant un cas où les courbes à la baryte et à la soude ne four¬ 
nissent pas des résultats concordants, c’est lorsque le vin renferme une quantité 
anormalement forte de phosphates minéraux. Ceux-ci sont précipités intégrale¬ 
ment par la baryte et déplacent le point H' vers la droite de la quantité théo¬ 
rique. Lors des titrations par la soude, au contraire, l’inflexion ne se produit 
pas après saturation complète, mais après que les 5 /6 environ de l’acide phos- 
phorique est neutralisé. Cela explique les résultats un peu trop faibles obtenus 
quelquefois en titrant l’acidité par la soude. Cette observation est du reste sans 
grande importance pratique. 
