l’analyse pitysj co-chimique des vins 
219 
l’on peut déterminer l’acidité totale d’un vin aussi bien 
avec la soude qu’avec la baryte. 
Répartition des éléments du vin 
dans l'acidité forte et l’acidité faible. 
Cette étude a été faite 1° en ajoutant au vin une quan¬ 
tité connue d’acide ou de sel et en notant le déplacement 
des points C et H' de la courbe de neutralisation à la 
baryte, 2° en opérant les mêmes additions à un vin artifi¬ 
ciel de composition connue. Les résultats sont résumés 
dans le tableau suivant : 
Substances. Quantité ajoutée, Augmentât.de l’acidité Augmentation 
en cm 3 N par litre forte,en cm 3 N par litre d. l’acidité faible, 
en cm 3 Np. litre 
Acide tartrique 
30 
au tournesol 
30 
à la courbe 
30 
0 
» malique 
30 
30 
30 
0 
» succinique 
30 
30 
30 
0 
» lactique 
30 
30 
30 
0 
» acétique 
30 
30 
30 
0 
» citrique 
30 
30 
8 
0 
» tannique 
30 
0 
0 
30 
» carbonique 
30 
5 à 7 
(5) 
23 à 25 
» sulfureux 
30 
15 
(15) 
15 
» phosphorique 
30 
13 
10 
17 
Phosphate de potassium 
primaire 
30 
3 
0 
17 
secondaire 
30 
— 7 
—10 
il 
tertiaire 
30 
—17 
—20 
17 
Chlorure d’ammonium 
30 
0 
0 
30 
Sulfate de magnésium 
30 
0 
0 
30 
Sulfate d’aluminium 
30 
0 
0 
30 
Nitrate de manganèse 
30 
0 
0 
30 
Chlorure de potassium, 
sodium, calcium 
30 
0 
0 
0 
