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PAUL DUTOIT ET MARCEL DUBOUX 
tion. Lorsqu’on connaît les déformations provoquées par 
un excès de l’un ou de l’autre des composants du vin, la 
courbe à la baryte donne, en plus des dosages rigoureux 
déjà mentionnés, des renseignements qualitatifs sur la 
composition du vin. C’est pour cette raison qu’il nous a 
paru intéressant de reproduire quelques-unes des courbes 
les plus caractéristiques. 
a) Acides lactique, succinique et acétique. — Ces subs¬ 
tances augmentent la longueur de la partie BC sans en 
modifier l’inclinaison ; elles n’exercent aucune influence 
sur les autres parties de la courbe de neutralisation 
(%• 28). 
b) Acides malique, tartrique et citrique. — Les sels de 
baryum des acides malique et tartrique sont peu solubles 
et existent partiellement à l’état colloïdal entre B et C, 
ce qui provoque une diminution de la conductibilité et un 
aplatissement de la courbe (fig. 29 et courbe II, fig. 28). 
