L ANALYSE PHYSIGO-CHIMIOUE DES VINS 
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Au point neutre G, les micelles, dont on voit le four-, 
nullement à l’ultramicroscope, floculent brusquement. La 
partie GDE de la courbe n’est pas modifiée' par l’addition 
de l’un ou l’autre de ces acides au vin, malgré la précipi¬ 
tation des sels de baryum. Cette observation confirme les 
renseignements fournis par l’ultramicros¬ 
cope : la formation des sels de baryum / 
insolubles a lieu de Ben G, bien qu’elle ne A 
soit pas visible à l’œil. / 
Fi g. 30. 
L’acide malique provoquant un aplatissement assez faible 
de la courbe, celui-ci provient surtout de l’acide tartrique. 
On peut même établir une relation, malheureusement peu 
précise, entre l’angle formé par BG et l’axe des abscisses 
et la teneur du vin en acide tartrique. 
L’acide citrique précipite également avant le point G et 
diminue beaucoup l’inclinaison de BG, mais on sait que 
cet acide n’est pas un constituant normal du vin. 
c) Acide carbonique. —La totalité de l’acide carbonique 
est précipité après le point neutre, avant que les phospha¬ 
tes et tannâtes de baryum, etc., soient formés. Les réac¬ 
tions ne sont pas instantanées, aussi la forme de la courbe 
varie-t-elle avec la durée de la titration. La forme I (fig. 
30) correspond à une détermination rapide et la forme II 
à une titration lente. 
Cette variation de la conductibilité avec le temps est 
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