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5 AUL DUTOIT ET MARCEL DUBOUX 
c’est-à-dire què lorsque la viscosité passe de yji à yj 2 ce 
coefficient passe de — à C .* • 
1 de 7)2 de 
Nous avons établi aussi que la viscosité dépend princi¬ 
palement de la teneur du vin en alcool, l’influence des au¬ 
tres éléments du vin — acides, glycérine, sucres, etc. — 
étant négligeable chez les vins normaux. Il en résulte que 
l’inclinaison générale de toute la courbe est influencée par 
le degré alcoolique : la courbe d’un vin riche en alcool 
est aplatie et inversément. 
Quelques résultats analytiques. 
Les méthodes physico-chimiques de détermination des 
acidités, appliquées à l’analyse de vins artificiels de compo¬ 
sition connue, permettent de retrouver les divers éléments 
du vin répartis entre les acidités forte, faible et organi¬ 
que, conformément aux prévisions de la théorie. Nous 
reproduisons ci-dessous les résultats de l’analyse d’un vin 
dont la composition était la suivante : 
Acide ta rt ri que 
» m ali que 
» succinique 
» lactique 
» acétique 
» chlorhydrique 
» sulfurique 
» phosphorique 
)> tannique 
Potasse caustique 
Soude » 
Chaux 
Magnésie 
Ammoniaque 
Alcool à 95° 
40.0 
cm 3 N 
par litre 
15.1 
» 
» 
19.3 
» 
» 
33.3 
» 
» 
20.0 
» 
» 
1.5 
» 
» 
10.6 
» 
» 
12.6 
» 
1 » 
1.6 
» 
» 
20.0 
» 
» 
3.4 
» 
» 
4.5 
». ' 
» 
10.6 
» 
» 
1.5 
» 
» 
105 cm 3 par 
litre 
