l’analyse physico-chimioue des vins 
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Glycérine 
Glucose 
8.0 gr. par litre. 
1.0 » » 
Conformément à nos définitions: 
Acidité totale = 2 acides — potasse — soude — chaux 
= 40.0 + 15.1 + 19.3 + 33.3 + 20 + 1.5 + 10.6 
-f- 12.6 + 1.6 — 20.0 — 3.4 — 4.5 — 126.1 cm 3 N. 
Acidité forte = acides tartrique + malique -f succinique 
+ lactique + acétique -h chlorhydrique -f- sulfurique 
-f- é /ç) phosphorique — 2 bases = 40.0 4- 15.1 -4- 19.3 
+ 33.3 + 20 + 1.5 + 10.6 + 4 /o 12.6 — 20.0 — 
3.4 — 4.5 — 10.6 — 1.5 == 105.4 cm 3 N. 
Acidité faible —. 5 /o acide phosphorique + acide tannique 
4- magnésie -h ammoniaque = 5 /v 12.6 -f 1.6 4- 10.6 
•g- 1.5 = 20.7 cm 3 N. 
Acidité organique faible = acide tannique wm 1.6. 
La courbe de neutralisation par la baryte conduit aux 
résultats suivants : 
Observé Théorique Ecarts 
126.0 126.1 0.1 
104.0 105.4 1.4 
22.0 20.7 1.3 
2.9 1.6 1.3 
Acidité totale 
» forte 
» faible 
» organique faible 
La concordance des chiffres est bonne et les erreurs 
d’expériences atteignent au maximum 1,4 cm 3 N. On re¬ 
marquera que l’acidité faible de ce vin artificiel, presque en¬ 
tièrement formée par des acides et bases inorganiques, est 
moins considérable que chez les vins naturels. Gela est du 
à un déficit énorme d’acides organiques faibles. Ce der¬ 
nier dosage est donc le plus intéressant à effectuer ; c’est 
une détermination entièrement nouvelle. 
Nos analyses de vins naturels ont été obtenues en 
déterminant, pour chaque vin, la courbe de neutralisation 
par la baryte et la quantité des éléments inorganiques sus¬ 
ceptibles de modifier l’acidité faible. En retranchant de 
l’acidité faible les acides faibles inorganiques (les 5 / 9 
