230 
PAUL DIT TOIT ET MARCEL DUBOUX 
l’acide phosphorique, la moitié de l’acide sulfureux) et les 
bases faibles inorganiques (magnésie, ammoniaque, fer, 
alumine, manganèse), on obtient l’acidité organique faible. 
En pratique, on pourra ne pas tenir compte du fer, de 
l’alumine et du manganèse, qui existent toujours à l’état 
de traces dans les vins, et l’on calculera l’acidité organique 
faible en diminuant l’acidité faible des 5 /9 de l’acide phos¬ 
phorique, de la moitié de l’acide sulfureux, de la totalité de 
la magnésie et de l’ammoniaque, ces éléments étant expri¬ 
més en cm 3 N par litre. 
Ac. totale 
Aç. forte 
Ac. faible 
P 2 0 5 min. 
SO 2 total Mg 
0 
NH 4 Ac, 
, org\ 
faible 
144. 
0 
102. 
,5 
41.5 
10. 
3 
— 
9. 
5 
1 . 
,0 
25 
.3 
134. 
.0 
77. 
,0 
57.0 
18. 
7 
— 
14, 
.4 
0, 
.8 
31 
.4 
126 
.2 
78, 
.5 
47.7 
15. 
,9 
— 
11, 
. 6 
0, 
.9 
26 
.4 
149 
.0 
113, 
.0 
36.0 
13. 
7 
1.2 
8. 
,8 
0 , 
.3 
18 
.7 
111 
.5 
67, 
.5 
44.0 
9. 
4 
0.9 
10, 
.1 
0, 
.8 
27 
.5 
130, 
.0 
81. 
.0 
49.0 
14. 
1 
— 
15. 
. O 
1. 
. 2 
24 
.7 
175, 
.0 
120, 
.0 
55.0 
19. 
2 
— 
14. 
.7 
1 . 
,5 
28 
.1 
121 
.0 
94, 
.0 
27.0 
9. 
7 
0.8 
7. 
,9 
0 . 
,4 
12 
.9 
Les analyses dont nous disposons sont nombreuses en ce 
qui concerne les acidités totale, forte et faible ; elles portent 
sur près de 400 vins et montrent que l’acidité faible d’un 
vin naturel est toujours considérable : c’est au moins le 
20 % et quelquefois plus du 45 % de l’acidité totale. 
Nous avons effectué peu d’analyses complètes de vins, 
permettant de calculer l’acidité faible organique, aussi ne 
pouvons-nous établir des normes de ce constituant inté¬ 
ressant du vin. Il est cependant certain que l’acidité faible 
des vins naturels comprend des acides organiques (ma¬ 
tières tannantes) en grande quantité (50 °/o de l’acidité 
faible, dans les analyses reproduites), alors que chez un vin 
artificiel, contenant une proportion normale de tous les 
éléments qui étaient dosés jusqu’ici, l’acidité organique 
faible est presque nulle. 
