l’analyse physigo-chimioue des VINS 
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plus nettement marquée, toutes choses égales, que : 1° l’a¬ 
cide du sel est plus faible, 2° l’alcali du sel est plus fort. 
Le vin contient une série d'acides de force très diffé¬ 
rente : acides sulfurique, phosphorique, tartrique, malique, 
succinique, lactique, acétique et homologues, mais tous plus 
faibles que l’acide chlorhydrique. Il fallait rechercher, en 
premier lieu, si les sels d’acides inorganiques forts — sulfa¬ 
tes et phosphates — ne sont pas partiellement déplacés par 
l’acide chlorhydrique. L’expérience a montré que c’est le 
cas. L’addition au vin de sulfates et phosphates acides 
déplace l’inflexion B vers la droite, en même temps qu’elle 
en diminue encore la netteté. 
L’influence défavorable des sulfates et phosphates peut 
être annihilée en éliminant ces sels sous forme de préci¬ 
pités insolubles. En ajoutant au vin une quantité de chlo¬ 
rure de baryum suffisante pour précipiter tous les sulfates, 
on ne modifie pas l’alcalinité, le chlorure formé ne réa¬ 
gissant pas avec HCl. La précipitation par la baryte titrée 
est préférable, en ce sens que la conductibilité diminue ; 
mais on augmente dans ce cas l’alcalinité du vin, aussi 
convient-il d’ajouter la quantité exacte de baryte, nécessaire 
à la précipitation des sulfates, et d’en tenir compte dans le 
calcul du résultat final. 
Le cas n’est plus tout à fait identique en ce qui concerne 
l’élimination des phosphates. En précipitant ceux-ci par le 
nitrate d’uranyle, même en petit excès, ils entrent dans 
une combinaison insoluble; mais la réaction 
M H 2 PO 4 + U O 2 (NO 3 ) 2 =: U O 2 H P 0 4 -j- MNO 3 B NO 
indique que la moitié de l’acide nitrique du nitrate d’ura¬ 
nyle est devenu libre. 11 en résulte que l’alcalinité du vin, 
déterminée après précipitation, est trop faible et qu’elle doit 
être augmentée de 2 équivalents grammes pour chaque 
molécule gramme de P 2 0 5 . Exprimant l’alcalinité et les 
phosphates minéraux en cm 3 N par litre de vin, on ajou¬ 
tera à l’alcalinité le tiers des cm 3 de phosphates. 
