L ANALYSE PHYSICO-CHIMIQUE DES VINS 
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de déplacement de vins alcoolisés se rapprochent-elles d'au¬ 
tant plus de deux droites que le titre alcoolique est plus 
élevé. Cette action favorable de l’alcool est contrebalancée 
par une diminution de l’inclinaison : plus on ajoute d’al¬ 
cool au vin, moins l’angle que forme AB et BG sera accen¬ 
tué 1 . Il y aura donc une certaine teneur en alcool pour 
laquelle les courbes de déplacement seront le plus nettes ; 
celle-ci est de 80 °/o environ (i volume de vin 5 vo¬ 
lumes d’alcool) d’après nos expériences. 
Les courbes de déplacement par HCl de vins alcoolisés 
peuvent prendre toutes les formes comprises entre la courbe 
I et la courbe II de la fig, 35 qui reproduit les deux 
types extrêmes. Dans la forme I le point B se trouve à 
l’intersection d’une droite et d’une courbe. L’erreur que l’on 
commet en appréciant sa position est très faible. 
Dans la forme II la partie BC n’est pas une droite, mais 
une courbe à grand rayon de courbure et convexe par rap¬ 
port à l’axe des abscisses. La position du point B, à la ren¬ 
contre de deux courbes à rayons de courbure différents, 
sera plus difficile à fixer exactement. 
Il est probable que la forme I correspond aux vins qui 
ne contiennent pas de bases très faibles, dont la présence 
diminue toujours la netteté de l’inflexion, et pas d’acide 
sulfureux 2 . 
Nous reproduisons les données numériques des titrations 
qui ont servi à construire les courbes de la fig. 35. On se 
rendra compte ainsi de l’erreur possible dans l’appréciation 
du point final. En général, on a tendance à choisir le point 
trop à droite. 
1 Gela estconforme à la théorie, car les conductibilités limites de l’acide chlor¬ 
hydrique dans l’alcool ne sont qu’environ 1,5 fois plus fortes que les conducti¬ 
bilités de sels organiques, tandis que dans l’eau elles sont 3,5 fois plus fortes. 
2 L’acide sulfureux rend lès courbes de déplacement moins nettes, car il se com¬ 
porte comme un acide monobasique fort. L’alcalinité totale comprend les alcalis 
combinés à l’acide sulfureux. 
