l’analyse physigo-chimioue des vins 
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Ammoniaque .... 
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Magnésie. 
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Triméthylamine . 
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Pyridine. 
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Aniline. 
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Tartrates, malates, etc. 
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Acides organiques 
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Acide sulfureux . 
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0 
L’addition des bases inorganiques fortes (potasse caus¬ 
tique) ou faibles (ammoniaque) et celle de bases organi¬ 
ques fortes (triméthylamine) ou faibles (pyridine) augmente 
l’alcalinité totale de la quantité théorique. Même les bases 
aussi faibles que l’aniline déplacent l’inflexion de la courbe 
à l’acide chlorhydrique. 
L’addition de tartrates, lactates, acétates, etc., augmente 
l’alcalinité totale de la quantité théorique. 
La titration du vin par l’acide chlorhydrique N est une 
des opérations les plus délicates que l’on puisse encore 
exécuter par la méthode des conductibilités ; elle exige des 
déterminations très précises, effectuées à une température 
rigoureusement constante. Aussi avons-nous cherché d’au¬ 
tres réactifs conduisant à des courbes de déplacement plus 
nettes. 
Mentionnons d’abord que les courbes à l’acide nitrique et 
à l’acide chlorhydrique sont identiques, tandis que les cour¬ 
bes à l’acide phosphorique sont moins bonnes. Il s’est 
montré, par la suite, que le nitrate de plomb est un 
réactif de l’alcalinité totale meilleur que les acides, ce qui 
enlève toute valeur pratique aux courbes de déplacement 
par les acides chlorhydrique ou azotique. Ces expériences 
n’auront cependant pas été inutiles, car elles nous ont 
permis de comparer les alcalinités des vins déterminées 
par différentes méthodes. Quel que soit le réactif choisi, la 
valeur trouvée est identique aux erreurs d’expériences 
près. 
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