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PAUL DUTOIT ET MARCEL DUBGUX 
Détermination de ralcalinitè totale par le nitrate 
de plomb. 
Les chlorures ou nitrates de bases très faibles sont des 
réactifs de l’alcalinité au même titre que les acides chorhy- 
drique ou nitrique. Le chlorhydrate d'aniline, par exem¬ 
ple, déplacera les sels d’acides faibles — tel que l’acétate 
de potassium —comme le ferait l’acide chlorhydrique pur, 
à condition que la base du sel soit plus forte que l’aniline 
1) CH 3 COOK + C 6 H 5 NH 2 HCl -v KC1 
4- CH 3 COOH + C 6 H 5 NH 2 
acétate d’aniline 
Les chlorures et nitrates de fer, aluminium,, zircone, 
plomb, bismuth, etc., pourraient être utilisés pour titrer 
l’alcalinité totale d’un vin. 
Le nitrate de plomb est le plus intéressant de tous ces 
sels, en ce sens que ses solutions sont stables et qu’il dé¬ 
place la totalité des acides organiques combinés. Gela est 
du à la précipitation du tartrate de plomb suivant la réac¬ 
tion 
2) C 4 0 6 H 5 M + Pb(N0 3 ) 2 ^ C 4 0 6 H 4 Pb + MNO 3 4 HNO 3 
l’acide nitrique mis en liberté neutralisant les alcalis du 
vin. S’il n’y avait pas eu formation d’acide nitrique, le ni¬ 
trate de plomb n’aurait déplacé que les bases du vin plus 
fortes que le plomb 1 . 
Le nitrate de plomb ne précipite pas seulement les tar- 
trates du vin, mais aussi les sulfates, phosphates et, dans 
certaines conditions, les chlorures. La précipitation de ces 
sels n’est du reste pas immédiate, ce qui explique l’allure 
irrégulière des courbes de déplacement du vin par le ni¬ 
trate de plomb (fig. 36). Ces courbes présentent quelque¬ 
fois une inflexion B assez nette, tandis qu’elles sont presque 
1 Le nitrate d’uranyle, bien que l’urane soit une base aussi faible que le 
plomb, ne déplace pas la totalité des acides organiques combinés du vin, parce 
qu’il n’y a pas de formation de précipité avec mise en liberté d’acide nitrique, 
et que les sels de bases plus faibles que l’urane ne sont pas déplacés. 
