l’analyse physigo-ghimioue des vins 
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continues clans d’autres cas. Ces différences proviennent, 
comme nous avons pu l’établir, de la teneur des vins en 
acide tartrique. Lorsque la concentration moléculaire des 
alcalis est plus faible que la concentration moléculaire de 
l’acide tartrique, la réaction 2) s’effectue pendant toute la 
titration ; dans le cas contraire, il n’y a plus de mise en 
liberté d’acide nitrique après la fin de la précipitation du 
—cm 3 Pb (NO 3 ) 2 N 
Fig-. 36. 
tartrage de plomb, alors qu’il reste encore des sels non 
déplacés par l’acide nitrique. 
Il convient donc d’ajouter, avant la titration, de l’acide 
tartrique au vin, ce qui augmente la netteté de l’inflexion 
sans modifier l’alcalinité. 
Après le déplacement de tous les sels, le nitrate de plomb, 
acide en solution, solubilise partiellement le tartrate de 
plomb et la conductibilité tend à augmenter avec le temps. 
On obvie à cet inconvénient en ajoutant de l’alcool (deux 
