l’analyse physico-chimique des vins 
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Le dosage de l’ammoniaque, sans être très important, 
n’est cependant pas toujours dénué d’intérêt. C’est ainsi 
qu’on l’a proposé pour différencier les vins secs d’avec les 
vins de liqueur qui renferment une proportion plus consi¬ 
dérable de cet alcali. 
Au point de vue de l’analyse physico-chimique, la déter¬ 
mination de l’ammoniaque présente une certaine impor¬ 
tance, à cause de l’influence de ses sels sur la courbe de 
neutralisation du vin par la baryte ou la soude. L’ammo¬ 
niaque est déplacée de ses combinaisons par ces alcalin 
et la correction qu’il y a lieu d’apporter au dosage de l’a¬ 
cidité totale n’est pas toujours négligeable. 
On dose l’ammoniaque en distillant le vin en présence 
d’un excès d’alcali — soude caustique, carbonate de so¬ 
dium, magnésie, etc. — et en déterminant, par colorimétrie, 
volumétrie ou gravimétrie la quantité d’ammoniaque con¬ 
tenue dans le distillatum. Les dosages au colorimètre avec 
le réactif de Nessler sont trop incertains pour qu’on puisse 
les utiliser. Par contre le dosage gravimétrique, par pré¬ 
cipitation avec Pt GP, est assez exact, mais c’est une opé¬ 
ration toujours très longue et délicate, vu la grande dilution 
de l’alcali dans le vin. 
La titration volumétrique est seule susceptible de présen¬ 
ter un intérêt pratique. Malheureusement elle manque 
complètement de précision. Les résultats varient suivant 
l’indicateur employé et sont en outre faussés par la pré¬ 
sence d’autres bases volatiles. MM. Gauthier et Halphen 
sont les premiers qui aient mis ce fait en évidence. Ces 
auteurs ont constaté que la détermination de l’ammonia¬ 
que dans les vins conduisait à des résultats différents, 
suivant que l’on opérait par voie gravimétrique ou volu¬ 
métrique. Ils attribuaient la différence à des bases organi¬ 
ques volatiles. M. Laborde 1 a en effet montré que pour 
1 C. R., 137 , 334. 
