l’analyse physico-chimique des vins 
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moniaque de ses sels. Lorsqu’on défèque le vin avec de 
l’acétate de plomb on ajoutera, avant la distillation, un 
petit excès de soude caustique pour mettre en liberté l’am¬ 
moniaque. 
La titration de l’ammoniaque, à de si grandes dilutions, 
n’offre aucune difficulté. La courbe j 
de neutralisation a l’allure indiquée § 
par la fig. 38 ; le point d’inflexion ■■§ 
est toujours net, même lorsque le | 
liquide est carbonaté. ° 
Pour nous rendre compte de la i 
précision de la méthode, nous avons o b ” 
ajouté à un vin des quantités crois- — >■ hgi X 
santés de NH 3 et déterminé l’ammo- Fig. 38. 
niaque dans le distillatum après chaque addition, en sui¬ 
vant le mode opératoire décrit dans le guide pratique. Les 
résultats ont été les suivants : 
XH 3 , en mgr. par litre 
Observé 
Théorique 
Vin 
16.0 
16.0 
Vin -f- 17 mgr °/oo 
30.1 
33.0 
Vin -J- 34 » » 
48.0 
50.0 
CHAPITRE III 
Gendres. 
La détermination des matières minérales est une des 
opérations les plus courantes de l’analyse des vins. On 
peut l’effectuer par simple calcination de l’extrait au rouge 
naissant, mais ce procédé est peu rigoureux. Une partie 
des matières organiques du vin brûlent difficilement — chez 
certains vins tout au moins — et la calcination provoque 
une perte plus ou moins considérable des sels volatils, 
