PAUL DUTOIT ET MARCEL DUBOUX 
principalement des chlorures. Il en résulte que des déter¬ 
minations effectuées par deux opérateurs, sur un même vin, 
diffèrent assez souvent, et que le poids des cendres ne peut 
guère être garanti à plus de 0,2 gr. et même 0,3 gr. lorsque 
le vin. est riche en chlorures. 
Le dosage exact des cendres d’un vin comporte une cal¬ 
cination séparée des matières minérales solubles et insolu¬ 
bles. On brûle très légèrement l’extrait, reprend le résidu 
charbonneux par de l’eau chaude, filtre et calcine au rouge 
vif le filtre et la partie insoluble, puis on ajoute le filtra- 
tum qu’on évapore, sèche et pèse. Ce mode opératoire est 
moins expéditif que le précédent, mais il donne le poids 
des cendres avec une approximation qui est certainement 
supérieure ù 0,1 gr. par litre. 
Les renseignements que les cendres fournissent sur la 
nature des vins sont donnés : 1° par la connaissance de leur 
cendres 
poids, 2° par le rapport -—, 3° par la comparaison 
extrait 
entre le poids total des matières minérales et le poids de 
chaque composant. Sauf quelques cas spéciaux où la quan¬ 
tité des cendres est à la limite de ce qui est admis chez 
les vins naturels — en Suisse, la limite inférieure tolérée 
est de 1,3 gr. pour les vins blancs et de 1,7 pour les rouges 
— il est suffisant de connaître ce poids avec une approxi¬ 
mation de 0,1 à 0,2 gr. par litre. 
Ces considérations justifient les essais que nous avons 
entrepris pour établir une méthode de calcul rapide des 
cendres à partir de la conductibilité électrique du vin. 
Avant d’exposer la solution que nous proposons, il nous 
parait nécessaire d’examiner d’abord les éléments du pro¬ 
blème. 
La conductibilité spécifique z du vin dépend de sa vis¬ 
cosité Tj et des électrolytes qu’il tient en dissolution. 
Déterminons d’abord le rôle de la viscosité, et pour cela 
