l’analyse physigo-ghimioue des vins 
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modifions celle-ci par adjonction (ou élimination) de quan¬ 
tités croissantes d’une substance visqueuse non conduc¬ 
trice. On constate qu’à chaque valeur q\, q% . de la vis¬ 
cosité correspond une autre valeur zi , *2 .... de la con¬ 
ductibilité, mais que les produits 
Xl 7J 1 = *2 . = Zq 
sont constants, c’est-à-dire que, toutes choses égales, la 
conductibilité du vin est effectivement inversément propor¬ 
tionnelle à sa viscosité. L’expérience suivante le démontre. 
Un vin, dont la conductibilité * est de 143 (x 10- 5 ) et 
la viscosité q de 161 (X 10- 4 ) à 25°, est évaporé dans le 
vide, jusqu’à ce que la plus grande partie de l’alcool soit 
chassé. Par addition d’eau on ramène au volume primitif; 
la conductibilité devient alors 192 et la viscosité 119. Dans 
une autre opération, le vin concentré est ramené au volume 
primitif par addition d’alcool ; la conductibilité est alors 
de 108, la viscosité 210. Dans les trois cas, le liquide con¬ 
tient bien les mêmes électrolytes, aux mêmes concentra¬ 
tions. 
Le produit zq 10 7 est de 
143 X 161 = 230 (vin) 
192 X 119 |tj 228 (vin sans alcool) 
' 108 X 210 -= 227 (vin alcoolisé) 
c’est dire qu’il est pratiquement constant. 
La conductibilité 2 des électrolytes contenus dans le vin 
pourra donc toujours être comparée à la conductibilité 
z! des mêmes électrolytes en solution aqueuse, puisque 
^sels ^vin ^ sels ^eau 
La connaissance de la viscosité du vin est donc indis¬ 
pensable, mais 011 pourra éviter sa détermination directe 
et l’obtenir par le calcul. En effet, l’alcool est de tous les 
constituants du vin celui qui exerce la plus grande influence 
sur la viscosité, au point qu’il y a une relation assez pré¬ 
cise entre la teneur A d’un vin en alcool et sa viscosité, 
soit q — / (A). 
