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PAUL DUTOIT ET MARCEL DUBOUX 
Nous avons, après d’autres observateurs, déterminé la 
forme de f (A) et reproduisons quelques-uns des chiffres 
qui ont servi à ce calcul. Tant que le vin ne contient pas 
plus de 30 gr. d’extrait sec, on pourra négliger l’influence 
des substances autres que l’alcool (sucres, glycérine, etc.) 
sur la viscosité. Pour les vins riches en extrait, par contre, 
on aura yj = /(A) -f- f (E), en appelant E l’extrait sec en 
grammes par litre. 
N° 
Alcool 
?/. 104 
N° 
Alcool 
7]. 104 
(°/o volume) 
(% volume) 
1 . 
16.00 
159 
17. 
11.70 
130 
2. 
15.85 
155 
18. 
11.60 
133 
3. 
14.90 
154 
19. 
11.55 
139 
4. 
14.70 
149 
20. 
11.50 
138 
o. 
14.60 
156 
21. 
11.12 
131 
6. 
14.40 
148 
22. 
10.80 
133 
7. 
14.30 
145 
23. 
10.75 
131 
8. 
14.25 
147 
24. 
10.00 
124 
9. 
14.15 
152 
25. 
9.95 
131 
10 . 
13.75 
150 
26. 
9.92 
130 
11. 
13.35 
144 
27. 
9.51 
120 
12. 
13.25 
143 
28. 
9.10 
122 
13. 
13.05 
145 
29. 
8.87 
127 
14. 
12.50 
140 
30. 
8.75 
123 
15. 
12.10 
144 
31. 
8.18 
118 
16. 
12.00 
137 
Les électrolytes contenus dans le vin sont des sels et 
des acides. Appelons * sels la part de la conductibilité due 
aux premiers et z ac . celle due aux seconds, soit 
^ - 'me. “P 'mels 
Le terme * ac peut être connu avec une très grande 
précision, car il est proportionnel à la concentration des 
ions hydrogène dans le vin. Nous avons déjà mentionné 
(p. 206) que MM. Paul et Günther ont déterminé la con¬ 
centration des ions H dans un grand nombre de vins, par 
la méthode de l’inversion du sucre, tandis que nous avons 
effectué ces déterminations par la méthode du diazoacétate 
d’éthyle. Ces diverses expériences, parfaitement concor- 
