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PAUL DUT01T ET MARCEL DUBOUX 
en alcool; l’influence des acides est toujours très faible et 
peut être considérée comme constante. 
Partant de là, nous avons recherché une formule empi¬ 
rique qui permît de calculer le poids des cendres à partir 
de la conductibilité électrique du vin et de son degré al¬ 
coolique, déterminé à quelques dixièmes près. Après 
quelques tâtonnements nous avons finalement adopté 
l’expression suivante : 
J (*.10 5 + fi) (A H- 20) 
3340 
G= poids des cendres, en gr. par litre. 
* —: conductibilité spécifique du vin à 25°, exprimée en 
ohm-cm-réciproque. 
fi = facteur de correction. 
A = p. 100 d’alcool en volume. 
Lorsque x.'lO 5 est 
compris entre fl — 
125-149. 3 
150-174 .6 
175-199 . 9 
200-224 . . ..12 
225-249 . * • 15 
250-274 . 18 
275-299 .. 22 
300-324 ..26 
325-349 . 30 
350-374 . . . . 34 
375-399 ........ 38 
400-424 ..42 
425-449 . 46 
450-474 .-50 
Les constantes fi et 3340 qui entrent dans la formule 
ont été calculées à partir d’un grand nombre d’analyses. 
Afin d’éviter toute erreur systématique, nous avons utilisé 
dans ce but des vins de provenances et caractères très diffé¬ 
rents. 
Le tableau suivant contient toute une série de dosages 
comparatifs de cendres effectués par les deux méthodes 
chimique et physico-chimique. Les déterminations gravi- 
