258 
PAUL DUTOIT ET MARCEL DUBOUX 
.-105 
A 
Gendres 
Ecarts 
calculées 
observées 
204 
12.2 
2.08 
2.04 
0.04 
204 
9.9 
1.93 
1.90 
0.03 
204 
9.6 
1.91 
1.80 
0.11 
202 
10.4 
1.94 
1.98 
0.04 
199 
9.3 
1.82 
1.78 
0.04 
196 
9.1 
1.78 
1.74 
0.04 
196 
8.2 
1.73 
1.72 
0.01 
194 
8.3 
1.72 
1.72 
0.00 
193 
8,1 
1.70 
1.68 
0.02 
193 
9.1 
1.76 
1.64 
0.12 
187 
7.9 
1.64 
1.60 
0.04 
180 
8.8 
1.63 
1.54 
0.09 
171 
11.1 
1.65 
1.56 
0.09 
170 
9.7 
1.57 
1.65 
0.08 
164 
10.4 
1.55 
1.56 
0.01 
153 
13.1 
1.58 
1.62 
0.04 
Moyenne 0.07 
Ces résultats montrent que le dosage physico-chimique' 
des cendres fournit une précision moyenne de 0,07 gr. par 
litre, supérieure à celle du dosage gravimétrique par cal¬ 
cination directe de l'extrait. Une telle précision ne peut 
provenir que du fait que les différentes causes d'erreurs qui 
affectent le calcul se compensent assez exactement. Sur 
quelque trois cents vins pour lesquels nous possédons 
des dosages comparatifs, l'écart entre les deux dosages n’a 
dépassé 0,25 gr. que trois fois. 
Il est cependant un cas où la formule 
ne conduit pas à des résultats précis, c'est lorsque la 
teneur du vin en extrait sec est considérable. Les sucres 
et la glycérine, qui constituent généralement cet excès 
d'extrait sec, augmentent alors la viscosité du vin ; cette 
constante physique n'est plus une fonction exclusive du 
degré alcoolique. 
L'expérience nous a montré que cette action ne devient 
sensible que lorsque la teneur en extrait sec dépasse 30 gr. 
par litre. 
