I/ANALYSE PHYSICO-CHIMIQUE DES VINS 
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Pour obtenir un dosage physico-chimique exact des 
cendres de vins riches en extrait, il faudra ajouter au 
chiffre que donne la formule un terme correctif, tou¬ 
jours positif, qui sera, par litre, de : 
0.05 gr. pour les vins contenant 30 à 35 gr. d’extrait à 100° 
0.10 
— 
— 
35 à 40 
— 
0.15 
— 
— 
40 à 45 
— 
0.20 
— 
— 
45 à 50 
— 
0.25 
— 
— 
50 à 55 
— 
0.30 
— 
— 
55 à 60 
— 
En tenant compte de ces corrections, 
le dosage 
physico- 
chimique 
des cendres de 
vins riches 
en extrait 
devient 
aussi exact que 
celui des vins peu chargés. Les résultats 
du tableau suivant mettent 
Extrait 
*- 105 A ' .AAn 
a 100° 
ce fait en évidence : 
Gendres 
calculées observées 
Ecarts 
430 
10.6 
32.7 
4.41 
4.52 
0.11 
415 
10.7 
39.6 
4.30 
4.24 
0.06 
400 
11.2 
48.7 
4.32 
4.14 
0.18 
396 
10.9 
39.0 
4.11 
4.06 
0.05 
376 
10.9 
36.0 
3.93 
4.00 
0.07 
374 
12.4 
55.6 
4.26 
4.26 
0.00 
363 
12.0 
55.8 
4.11 
4.00 
0.11 
352 
11.8 
55.5 
3.98 
3.98 
0.00 
335 
14.0 
32.0 
3.76 
3.74 
0.02 
276 
9.4 
57.5 
2.92 
3.10 
0.18 
273 
14.0 
38.5 
3.07 
3.02 
0.05 
260 
14.3 
43.0 
3.00 
3.14 
0.14 
244 
15.2 
35.8 
2.83 
2.90 
0.07 
234 
14.2 
35.6 
2.65 
2.72 
0.07 
Conclusion. Le dosage des cendres par la méthode des 
conductibilités électriques, corrigé s’il y a lieu pour les 
vins riches en extrait, est plus précis que le dosage par 
calcination directe de l’extrait. Il est excessivement rapide 
et conduit à des valeurs que tous les chimistes travaillant 
par cette méthode retrouveront exactement à quelques cen¬ 
tigrammes près par litre ; il fournit enfin un résultat tou- 
