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PAUL DUTOIT ET MARCEL DUBOUX 
jours très voisin de la valeur exacte obtenue par calcina¬ 
tion séparée des cendres solubles et insolubles. 
Alcool. 
Presque toutes les méthodes de dosage de l’alcool dans 
le vin sont basées sur la détermination des constantes phy¬ 
siques de mélanges d’eau et d’alcool. On a successivement 
proposé la densité, la tension superficielle (tubes capillai¬ 
res ou compte-gouttes), la température d’ébullition, la ten¬ 
sion de vapeur (température d’inflammabilité delà vapeur), 
la conductivité électrique, l’indice de réfraction, etc. Lors¬ 
qu’on opère sur le vin, ces constantes physiques ne sont 
pas seulement fonction des proportions réciproques d’eau 
et d’alcool, mais elles sont encore influencées par tous les 
composants du vin, aussi les renseignements qu’elles peu¬ 
vent fournir sur la teneur du vin en alcool ne sont-ils 
jamais qu’approximatifs. 
Par la distillation, on sépare assez complètement l’alcool 
et l’on a admis que les petites quantités d’acides, aldéhy¬ 
des, glycérine, esters volatils, existant normalement dans 
le vin, ne changent pas la densité du distillât. La détermi¬ 
nation de cette dernière propriété servira alors à fixer la 
teneur en alcool du distillât et du vin. Cependant ledosage 
de l’alcool dans les vins piqués est faussé par l’acide acé¬ 
tique qui augmente la densité du distillatum d’une à trois 
unités de la quatrième décimale ; il est nécessaire dans ce 
cas de neutraliser le vin par un alcali avant la distillation. 
Le poids spécifique des solutions d’eau et d’alcool varie 
peu avec la concentration ; entre 8 et 10 o/ 0 d’alcool la 
densité, rapportée à celle de Peau à 15° prise comme unité, 
passe de 0,9891 à 0,9866 ; c’est-à-dire qu’une erreur d’une 
unité de la 4 e décimale de la densité provoquera une 
erreur de 0,1 °/o environ sur le titre en alcool. 
Pour pouvoir garantir absolument la 4 e décimale, les aéro- 
