l’analyse physico-chimique des vins 
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On ajoute le réactif par 0,5 cm 3 à la fois, au moyen 
d’une burette ordinaire, ce qui produit un dégagement de 
chaleur appréciable (0°1 à 0°2). Il faut donc, avant chaque 
détermination de la conductibilité, attendre un instant que 
la température reprenne sa valeur initiale — ou refroidir 
le cas échéant. Lorsque la précipitation du tartrate de 
baryum est terminée, il suffit de faire encore quatre addi¬ 
tions de réactif pour bien fixer la dernière partie BC 
(fig. 21, p. 195) de la courbe. Celle-ci revêt l’une des deux 
formes ABC ou A'B' C',.et le point d’inflexion est B ou B'. 
Il peut arriver, chez les vins très riches en sulfates, que 
la précipitation de Ba SO 4 entraîne au début une légère 
baisse de la conductibilité; on trace, dans ce cas, la courbe 
en négligeant les premiers points. 
Soit 
O b = nombre de cm 3 de baryte ——correspondant au point 
d’inflexion B ou B'. 
il = nombre de cm 3 N de sulfate par litre. 
La quantité d’acide tartrique contenu dans le vin est de 
(O b X 33.3 — 4/ï)0.01875 Jj gr. C 4 H 6 0 6 par litre. 
Exemples : 
Vin I (courbe ABC). Vin II (courbe A'B'C'). 
t — -22°5 B= 100 ohms t = 23° R—: 100 ohms 
Ba (OH) 2 A 
a 
~b~ 
cm 3 Ba (OH) 2 
a 
~b 
0.0 
0.522 
0.0 
0.484 
0.5 
528 
1.0 
491 
1.0 
536 
2.0 
498 
1.5 
543 
3.0 
504 
2.0 
550 
3.5 
507 
2.5 
558 
4.0 
511 
3.0 
565 
4.5 
515 
