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PAUL DUTOIT ET MARCEL DUBOUX 
3.5 
572 
5.0 
520 
4.0 
580 
5.5 
526 
4.5 
592 
6.0 
534 
5.0 
605 
6.5 
545 
5.5 
619 
7.0 
557 
6.0 
632 
7.5 
570 
O b 
= 4.0 
8.0 
584 
n 
= 5.0 
8.5 
597 
33.3 — 
4 x 5)0.01875 
9.0 
611 
= 2.12 gr. C 4 H 6 0 6o / 00 O b — 6.35 
n =±=10.4 
(6.35 x 33.3 — 4 x 10.4) 0.01875 
= 3.20 gr. G 4 H 6 O 6 °/oo. 
Dosage de l’acidité totale. 
On chauffe, jusqu’à commencement d’ébullition, 50 cm 3 
de vin qui est introduit dans la cuve après refroidisse¬ 
ment. On titre avec la solution de soude 5 N, en ajoutant 
ce réactif par portions de 0,1 ou 0,2 cm 3 et de 0,05 cm 3 
au voisinage de l’inflexion. Il n’y a aucune précaution spé¬ 
ciale à prendre pour cette titration qui ne présente pas de 
difficulté. Mentionnons cependant que lorsqu’on trace la 
courbe de neutralisation (fig. 23, p. 209) on a toujours la 
tendance à choisir le point d’inflexion trop à gauche ; il se 
trouve en réalité en N. 
Ce dosage n’offre pas un intérêt pratique très grand, 
car il conduit aux mêmes résultats que le dosage par la 
baryte, beaucoup plus avantageux par ailleurs. Il peut 
néanmoins être utilisé comme dosage de contrôle dans les 
cas douteux. 
Soit On le nombre de cm 3 de soude utilisée : 
Ott X 100 = acidité totale, en cm 3 N par litre. 
