l’analyse physico- 
■CHIMIQUE DES 
vins 273 
Exemples : 
Vin blanc. 
Vin 
rouge. 
t = 22°0 
R =10ohms. 
. t=22°6 
R = 10 ohms. 
cm 3 NaOH, 5 N 
a 
~b~ 
cm 3 NaOH, 5 
« • T 
0.0 
0.290 
0.0 
0.292 
0.2 
350 
0.2 
359 
0.4 
426 
0.4 
429 
0.6 
505 
0.5 
467 
0.8 
585 
0.6 
504 
0.9 
626 
0.7 
543 
1.0 
668 
0.8 
580 
1.1 
701 
0.9 
609 
1.2 
729 
1.0 
627 
1.3 
773 
1.1 
656 
1.35 
807 
1.15 
673 
1.4 
845 
1.20 
695 
1.45 
887 
1.25 
727 . 
1.5 
931 
1.30 
761 
1.55 
976 
1.40 
831 
Inflexion à 1.315 cm 3 . 
Inflexion à 1.19 cm 3 . 
1.315 x too 
= 131.5 cm 3 N 
1.19 x 10° 
= 119 cm 3 N par 
par litre d’acidité totale. 
litre d’acidité totale. 
Dosage de l’acalinité totale. 
Ce dosage exige la détermination préalable des sulfates 
et des phosphates minéraux. 
On introduit dans la cuve 40 cm 3 de vin auquel on ajoute : 
■a) 0,3 à 0,4 cm 3 de nitrate d’argent N — quantité géné¬ 
ralement suffisante pour précipiter les chlorures—; b) 1 à 
1,5 cm 3 d’acide tartrique N ; c) 80 cm 3 d’alcool à 95°. On 
mélange en renversant la cuve et on titre avec le nitrate 
de plomb N. 
On effectue généralement trois ou quatre additions de 
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