l’analyse physico-chimique des vins 
275 
2.0 
1.744 
2.0 
1.632 
2.1 
1.842 
2.1 
1.743 
2.2 
1.861 
O b= 1.53 
O b = 
1.69 
m — 4.2 
m = 
6.1 
n = 11.8 
n = 
13.5 
118 jQ 
1.53 x 25 - 4.2 — “r‘ 1.69 X 25 - 6.1 - ~ 
= 30.2 cm 3 N °/oo d’alcalinité totale. = 31.6 cm 3 N °/oo d’alcalinité totale. 
Dosage des cendres. 
Ce dosage est basé sur le degré alcoolique A et la con¬ 
ductibilité spécifique x du vin à 25°. Un écart de 0,5 °/©. 
sur le titre en alcool fausse peu le calcul des cendres, et 
l’erreur que l’on peut commettre dans ce dosage provient 
généralement d’une détermination défectueuse de la con¬ 
ductibilité. 
On se servira d’une cuve de capacité K connue (voir p. 138), 
on vérifiera l’état de propreté des électrodes qu’on nettoiera 
au besoin par électrolyse d’une solution diluée d’acide 
chlorhydrique. 
On lave la cuve avec un peu de vin en examen et l’on 
y introduit un volume de liquide suffisant pour que les 
électrodes soient recouvertes d’au moins 2 cm. On porte 
rapidement la température à 25° et on détermine la con¬ 
ductibilité spécifique x. 
La formule permettant de calculer le poids des cendres 
d’un litre de vin est 
(x. 10 5 + P) (A + 20) 
3340 
où /3 est un facteur de correction donné à la p. 256. 
Dosage de l’ammoniaque. 
100 cm 3 de vin sont additionnés d’un excès de baryte 
puis filtrés sur un filtre à plis. On prélève une partie ali- 
