BULL. SOC. VÀUD. SC. NAT. XLVIII, 177 515 
VARIATIONS 
DE LA 
C0IP0SIT1DN CHIMIQÜE DE VINS VAUDDIS 
pendant la période de 1900 à 1909 
PAR 
le Docteur F. PORCHET 
Chef de la division de chimie de la Station viticole de Lausanne. 
Travail présenté à VAssemblée générale cle Vallorbe, le 22 juin i9i2. 
Parmi les plantes cultivées dans notre pays, la vigne 
est la plus sensible aux variations des conditions exté¬ 
rieures, climatiques ou autres. Particulièrement fragile 
vis-à-vis des agents physiques et chimiques, ce végétal 
réagit très rapidement sous Faction exagérée du froid 
aussi bien que du chaud, des liquides acides comme des 
produits alcalins, des piqûres d’insectes et des toxines 
qu’introduisent dans ses tissus les organismes parasites 
auxquels il donne si facilement asile. 
Aussi, pour qu’un vin soit normalement constitué faut- 
il non seulement que le temps séparant les dernières gelées 
du printemps des premières de l’automne soit assez long, 
mais encore que, pendant cette période, les conditions 
climatiques en général soient précisément celles convenant 
le mieux au végétal. Y a-t-il au cours de la période de 
végétation excès de chaleur ou de froid, trop d’humidité 
ou de sécheresse, immédiatement les phénomènes de matu¬ 
ration s’en ressentent et le vin obtenu présente des carac¬ 
tères spéciaux. La composition chimique du vin apparaît 
<en quelque sorte ainsi comme un enregistreur totaliseur 
des conditions météorologiques dans la suite des années. 
