COMPOSITION CHIMIQUE DES VINS YAUDOIS 1900-1909 553 
Cette constatation faite, il est intéressant d’examiner s’il 
y a une relation de variation entre les principaux éléments 
constitutifs du vin. 
Pour faciliter cet examen, nous représentons graphi¬ 
quement les variations de ceux-ci dans un vin pris dans 
chacune des régions climatiques du grand vignoble, c’est- 
à-dire vallée du Rhône et littoral du Léman. 
On remarque tout d’abord, dans ces graphiques, la 
variation inverse des lignes représentant respectivement 
l’alcool et l’acidité qui prennent ainsi la disposition dite 
en harmonica 1 . Ces graphiques confirment presque rigou¬ 
reusement cette règle, car les tracés ne tolèrent que quel¬ 
ques légères malformations dans le dispositif dues surtout 
aux années 1903 où l’acidité est trop élevée par rapport au 
degré alcooli que et 1906 où c’est l’inverse. 
Ce qui précède conduit évidemment à la déduction sui¬ 
vante : la variation de l’alcool et de l’acidité étant inverse, 
si on représente graphiquement la somme des chiffres 
exprimant ces deux composants on obtient théoriquement 
une droite. En fait, la ligne représentative de l’alcool-aci- 
dité ne présente effectivement que de faibles ondulations. 
Les variations de Ja quantité d’extrait total dans la 
série des années apparaissent comme indépendantes de 
celles de l’alcool ; l’allure des deux lignes ne révèle aucune 
sympathie réciproque. C’est là un fait intéressant à signaler 
car pour les produits des régions viticoles plus chaudes on 
admet cette relation en exigeant plus d’extrait d’un vin de 
15° que de celui de 10°. 
Remarquons toutefois que, dans la série des années, 
l’extrait est en moyenne plus élevé dans les vignobles de 
l’est du canton que dans ceux de l’ouest dont les produits 
sont en moyenne moins alcooliques. 
On voit immédiatement sur l’ensemble de ces graphi- 
i E. Chuard. Bull.' Soc. vaud. Sc. nat., XXXII, 121, p. 162. 
