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PROCES-VERBAUX 
Jules Bellet, fabricant de chocolat, rue des Bosquets, à Vevev, 
présenté par MM. Paul Jaccard et Henri Golaz. 
Hermann Astié , bactériologue, présenté par MM. Seiler et G. 
Rey. 
M. Rosset lit le rapport de la commission de vérification donnant 
décharge des comptes au caissier avec remerciements, ainsi qu’au 
bibliothécaire. Ce rapport est adopté. 
M Rey annonce que la séance de juillet aura lieu à Tivoli. 
Il prie ensuite les membres qui désirent sé rendre à la réunion 
annuelle de la Société'helvétique des sciences naturelles de bien 
vouloir s’annoncer. 
Communications scientifiques. 
M. E. Clinard communique de nouvelles observations concernant 
les propriétés fixatrices de la première lie des vins. Celle-ci, séparée 
au premier soutirage, est un mélange complexe de cellules du 
ferment alcoolique, en proportion dominante, de matières organiques 
diverses insolubles ou insolubilisées au cours de la fermentation 
et de tartre, en proportion toujours assez élevée, mais très variable. 
L’auteur a déjà mis en évidence (Bull. S. V. S. N. 1894)la propriété 
de la première lie de fixer à la fois la substance oxydable donnant 
lieu à la maladie de la casse et les produits d’oxydation une fois 
celle ci intervenue. De telle sorte que le traitement à la première 
lie est à la fois préventif et curatif pour cette maladie assez 
fréquente. 
De nouvelles recherches ont montré qu’il en est de même pour 
la maladie de l’amertume. Celle-ci, il est vrai, est de nature micro¬ 
bienne et le micro-organisme décrit par Pasteur se retrouve dans 
tous les vins atteints. Mais le goût de l’amer, si caractéristique, est 
dû à l’apparition dans le vin de substances encore mal définies, 
vis-à-vis desquelles la première lie manifeste également ses pro¬ 
priétés fixatrices. C’est-à-dire qu’en mettant en suspension dans un 
vin amer de la première lie Iraîche, en agitant soigneusement, à 
l’abri de l’air, puis laissant en repos, le liquide limpide que l’on 
obtient au bout de quelques jours ne présente plus le goût amer 
désagréable qu’il avait contracté. 
Des essais pratiqués avec des premières lies soumises préala¬ 
blement à plusieurs lavages à l’eau pure, ont permis de constater 
que ces propriétés fixatrices sont dues essentiellement aux cellules 
du ferment alcoolique, que des lévigations répétées permettent 
d’isoler d’une manière assez complète. Des essais sont encore 
nécessaires pour préciser les conditions d’action de ce produit, et 
l’auteur espère que non seulement ce procédé peut rendre des 
services dans le traitement des vins, mais qu’il est de nature à 
donner de précieuses indications sur le rôle des ferments et de 
leurs produits de sécrétion au sein des liquides fermentés. Des 
recherches dans ce sens seront continuées. 
M. Henri Dufour expose l’état actuel des procédés radiogra¬ 
phiques et montre un certain nombre de photographies obtenues 
