LE CLIMAT DU CANTON DE VAUD 
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le sud-ouest sur la région et donne à cette partie des rives du 
lac un climat froid en hiver. En été, quand la bise souffle plus 
rarement, la réflexion des rayons solaires sur le lac augmente la 
chaleur d’une manière notable. Aussi la vigne, qui constitue la 
culture principale entre Lausanne et Vevey, prospère-t-elle ad¬ 
mirablement. Cette culture du reste date de loin, puisqu’elle 
doit avoir été introduite par les Romains. Par-ci par-là on aper¬ 
çoit, entre les vignes, quelques pêchers en plein vent, et l’olivier 
doit avoir jadis végété dans la contrée 1 . Au commencement du 
siècle il en existait plusieurs beaux spécimens dans les jardins 
de Saint-Saphorin. Ils ont tous péri dans l’hiver de 1829 à 1830, 
probablement le 2 février 1830, jour où, d’après feu M. Frédéric 
Chappuis, à la Sallaz, le thermomètre était descendu à 18 degrés 
environ sous zéro. Dès lors quelques nouveaux arbres y ont été 
plantés et ont résisté aux rigueurs des derniers hivers. 
Saint-Saphorin, quoiqu'à une petite distance de Rivaz, mon¬ 
tre, par sa végétation, un climat plus doux. Il y a là, autour du 
village, à partir du château de Glérolles,. sur un espace d’envi¬ 
ron un kilomètre, une zone très abritée où la bise souffle avec 
beaucoup moins d’intensité et où la chaleur réfléchie par la sur¬ 
face du lac, réverbérée par de nombreuses parois de rochers 
perpendiculaires, crée une région privilégiée. Çàet là des grou¬ 
pes de figuiers, de pêchers ou d’amandiers, témoignent de la 
douceur exceptionnelle du climat. 
Au-dessus de Lavaux s’élèvent les sommets du Jorat; la Tour 
de Gourze se trouve à 928 mètres, le Pèlerin atteint même 1216 
mètres. La route de Lausanne à Berne franchit le Jorat au Cha- 
let-à-Gobet, à une altitude de 865 m. De grandes forêts de sapins 
et de hêtres couvrent les versants nord et ouest du Jorat qui 
s’incline en pentes douces vers la vallée de la Broie et se con¬ 
fond avec le Gros-de-Vaud ; celui-ci, à son tour, descend aux 
bords des marais de l’Orbe et se prolonge jusque dans le Vully, 
entre les lacs de Neuchâtel et de Morat. 
1 D’après M. le prof. Louis Dufour (Notes sur le Problème de la varia¬ 
tion du climat , Bull. Soc. vaud. des sc. nat., vol. X, n° 63), l’olivier ne 
peut pas avoir prospéré ici, la température étant insuffisante. Ces contrées 
‘payaient, du temps des Bernois, des redevances en huile, mais c’était 
comme dans d’autres localités du canton de l’huile de noix et non d’olives. 
Cette confusion seule a accrédité l’idée d’une ancienne culture de l’oli¬ 
vier près de Rivaz et Saint-Saphorin, qu’aucun document ne mentionne 
d’ailleurs. 
