BULL. SOC. VAUD. SC. NAT. XXXII, 12J . 
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SUR LES 
VARIATIONS DE LA COMPOSITION D’UN VIN 
provenant d’une même vigne, 
pendant une série d’années 
, PAIi 
E. CHUARD 
Nous avons publié sous ce titre, clans le Bulletin de la Société 
vaudoise des Sciences naturelles, en 1892, une série d’analyses 
de vins de la célèbre Vigne du diable, bien connue des Neuchâte- 
lois, appartenant à MM. Grellet frères. Ces analyses portaient 
sur des vins de 1880 à 1889. Il nous a été possible de continuer 
cette série par les analyses de 1890 à 1895, que voici, sous forme 
de tableau : 
Années 
Poids spéci¬ 
fique 
Alcool 
en 
vol o/o 
Extrait sec 
en gr. 
p. litre 
Acidité 
(en acide, 
tarir, en 
gr. p. litre') 
Matière 
minérale 
en 
gr. p. litre 
Acide 
sulfurique : 
en 
gr. p. litre 
1890 
0,9932 
11,84 
22,540 
5,680 
2,198 
0,185 
1891 
0,9926 
10,11 
26,148 
7,205 
2,240 
— 
1892 
0,9909 
10,17 
20,574 
6,604 
2,020 
— 
1893 
0,9914 
13,71 
23,960 
5,475 
1,812 
— 
1894 | 
0,9961 
10,03 
24,910 
6,975 
2,443 
0,210 
1895 ! 
. 
0,9932 
13,99 
27,014 
6,402 
2,212 
— 
Maxim. 
0,9970 
13,99 
27,320 
7,705 
2,689 
0,309 
Mimim. 
0,9909 
1 
9,54 
20,574 
4,958 
1,648 
0,082 
Il y a quelque intérêt à représenter graphiquement ces résul¬ 
tats, en portant en abscisses les années et en ordonnées les quan¬ 
tités d’alcool, acide, extrait, matières minérales, suivant une 
échelle commune. C’est ce que nous avons fait (planche 2), et les 
il 
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