XVIII 
PROCÈS-VERBAUX 
corps comme le tanin, le pyrogallol, l’hydroquinone absorbent de 
l’oxygène et dégagent de l’acide carbonique. Dans le latex de l’arbre 
à laque, la laccase provoque les oxydations qui amènent à la for¬ 
mation de la laque noire que l’on connaît. 
Depuis la découverte de la laccase, M. Bertrand a retrouvé cette 
diastase oxydante dans divers végétaux et la considère comme 
très répandue dans le règne végétal *. 
M. Chuard, qui a démontré (Bull. Soc. vaud. Sc. nat. 1894) la na¬ 
ture non microbienne de l’altération dès vins cassés, a recherché 
si peut-être la diastase oxydante de M. Bertrand participe en quel¬ 
que mesure à l’oxydation de laquelle résulte la casse des vins. 
11 a recherché et constaté dans le jus de raisin la présence de 
cette diastase, au moyen de la réaction indiquée par M. Bertrand : 
précipitation par l’alcool, purification par dissolution dans l’eau et 
seconde précipitation, et coloration bleue de la teinture de gayac 
par action simultanée de l’air et du produit obtenu comme ci- 
dessus. 
M. Chuard a observé, en outre, que dans les raisins arrivés à leur 
complète maturité, la diastase oxydante est en proportion minime, 
tandis que cette proportion augmente à mesure que l’on s’éloigne 
du point de maturité du raisin. Si la diastase oxydante est la 
cause de la maladie des vins cassés, celle-ci doit surtout s’observer 
dans les années où la maturité est imparfaite ou inégale. C’est effec¬ 
tivement ce que l’on observe. 
En outre, il a été observé que non seulement cette diastase est 
oxydante, mais qu’elle est aussi oxydable, et que l’action de l’oxy¬ 
gène sur les moûts frais la sépare, avec d’autres substances, à l’état 
de dépôt fortement coloré, le moût redevenant ensuite à la couleur 
normale, jaune pâle et donnant par fermentation un vin gris, abso¬ 
lument inaltérable à l’air. 
Quant à l’action de la lie fraîche, qui guérit radicalement l’altération 
des vins cassés, elle s’explique par la propriété générale des dias- 
tases de se fixer énergiquement sur les substances, solides en sus¬ 
pension dans le liquide où elles sont dissoutes. Peut-être aussi la 
fermentation alcoolique intervient-elle directement dans la destruc¬ 
tion de la diastase oxydante, ou du moins contribue-t-elle à sa pré¬ 
cipitation, grâce à l’alcool formé au sein du liquide. 
M. Henri Dufour complète sa communication de la dernière 
séance en indiquant les résultats de ses recherches sur les pro¬ 
priétés des radiations nouvelles découvertes par M Rôntgen. A côté 
des effets lumineux et chimiques que produisent ces rayons, et qui 
se manifestent par les phénomènes de fluorescence et par la pho¬ 
tographie, il constate qu’ils agissent aussi sur les corps électrisés. 
Une feuille d’aluminium ou d’or électrisée négativement se décharge 
sous l’influence des radiations émises par les tubes de Grookes 
lorsque ces radiations produisent des effets de fluorescence. On 
peut, grâce à ce phénomène, mesurer l’intensité relative des radia¬ 
tions qui traversent des écrans divers et faire une photométrie 
relative des radiations Rôntgen. (Voir aux Mémoires.} 
1 Récemment, M. Bertrand, pour tenir compte de cette présence géné¬ 
ralisée d’une ou plus probablement plusieurs diastases oxydantes, a pro¬ 
posé pour elles le nom général d 'oxydases. 
