LE MATÉ 
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les mêmes principes. Ces substances stimulent l’activité 
cellulaire de nos sytèmes musculaire et nerveux central. 
Tandis qu’au Paraguay les Guaranis rencontrèrent Tllex 
paraguayensis, dans le nord de T Amérique du Sud les 
indigènes trouvèrent le cacao et la Pasta guarana (Paul- 
linia sorbilis). Dans T Amérique du Nord le thé des Apalaches 
provient également d’une sorte d’Ilex. C’est aussi avec le 
fruit torréfié de notre houx d'Europe que les habitants 
de la Corse préparaient autrefois un breuvage analogue au 
café. En Afrique du sud, c’est le Buschthee (Cyclopia), 
dans la Guinée la célèbre noix de Kola (Cola acuminata). 
En Arabie le café, en Chine et au Japon le thé. 
Ce besoin d’un stimulant de l’activité cellulaire est si 
naturel chez l’homme que les personnes qui renoncent à 
l’alcool, qui lui pris à très petites doses est un stimulant 
musculaire avant d’être un paralysant général, éprouvent 
sans s’en rendre compte le besoin impérieux de boire du 
thé, du café ou du cacao. 
Le thé du Paraguay contient de o, 3 -i ,85 % de caféine, 
le café de i,o-i,3 % selon les qualités et son origine, le 
thé de 1,0-4,67 %, la Pasta guarana jusqu’à 5 % b 
Dans les pays du bassin de la Plata, à la campagne 
surtout, on voit une foule d’étrangers qui s’habituent très 
vite à l’usage du maté, mais pour qu’il ait un goût vrai¬ 
ment agréable, je suis d’avis qu’il faut le prendre à la 
manière créole, le matin au saut du lit ou au milieu du 
jour entre les repas. 
Loin d’être un apéritif, il émousse l’appétit et fait même 
oublier l’heure des repas, ce qui est précieux dans les 
longs voyages pendant lesquels il sert alors de véritable 
trompe la faim. 
Lorsqu’il vous est offert dans une famille argentine ou 
paraguayenne, vous voyez le ou la domestique chargé d« 
Die Menschlichen Nahrunçfs and Genussmittel, von D r J. Kônig-. 11. 1904 . 
