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D 1 F. MACHON 
le préparer chercher les objets nécessaires qui consistent 
dans la calebasse ou récipient, la bombilla , sorte de cha¬ 
lumeau en argent dont l’extrémité renflée est percée de 
trous, puis la yerba et le sucre généralement conservés 
dans une double boîte en fer battu ressemblant par sa 
forme à une grande salière. 
A la cuisine ou sur le brasero il y a toujours prête une 
bouilloire pleine d’eau bouillante. 
La calebasse est quelquefois cerclée d’argent ou agré¬ 
mentée d’autres ornements du même métal ou de dessins 
gravés à l’aide d’un burin. Elle est pourvue même quel¬ 
quefois d’un pied ce qui lui donne alors l’aspect d’un vase. 
Elle provient elle-même d’une sorte de petite courge qui 
croît à profusion au Paraguay, ainsi que dans le nord de 
la République Argentine. 
On place tout d’abord dans le fond de la calebasse la 
bombilla, puis autour d’elle les fragments les plus gros¬ 
siers du thé, puis de la poudre — environ une cuillerée à 
café — ensuite le sucre et enfin l’eau bouillante. Un cer¬ 
tain nombre d’amateurs, beaucoup moins aujourd’hui 
qu’autrefois, préfèrent le maté sans sucre, c’est le maté 
cimarron. Quelques raffinés y ajoutent du caramel, du jus 
d’orange ou de citron, d’autres du lait. 
C’est au serviteur de s’assurer si la bombilla fonctionne 
bien, c’est lui aussi qui doit aspirer la première gorgée, 
toujours amère, — il présente alors le maté à l’invité, puis 
il retourne à la cuisine remettre du sucre et de l’eau bouil¬ 
lante et l’offre maintenant au maître de la maison, puis à 
sa femme et aux enfants, à chacun à tour de rôle. De 
temps en temps il remet de la Yerba fraîche après avoir 
vidé l’ancienne et continue ainsi, sans se départir de son 
sérieux imperturbable, pendant des heures s’il le faut, jus¬ 
qu’à ce que chacun ait [remercié, ce qui équivaut à dire 
qu’on n’en désire plus. 
Ce qui répugne à l’étranger^ c’est cette promiscuité de 
