XVIII 
PROCÈS-VERBAUX 
montre que la volumétrie physico-chimique conduit à des résultats nou¬ 
veaux intéressants. Lorsqu’on détermine, d’une part, l’acidité totale par 
la méthode des conductibilités électriques 1 , et, d’autre part, tous les 
acides qui ont été bien spécifiés dans le vin, on constate qu’il y a 
toujours discordance. La somme des acides dosés isolément est toujours 
plus petite que l’acidité totale (corrigée des bases faibles et de l’acide 
phosphorique). C’est la preuve de l’existence dans le vin d’acides de 
nature inconnue, mais dont le caractère acide est peu prononcé. Une 
petite partie seulement de ces substances est comprise dans l’acidité 
forte du vin dosable avec le tournesol, mais la majeure partie contribue 
à l’acidité faible que les indicateurs colorés ne permettent pas de titrer. 
Enfin les vins rouges en contiennent davantage que les vins blancs. 
Ces analyses minutieuses ont montré, en outre, que l’acide succinique 
est, de tous les acides organiques du vin, celui qui est le plus constant 
(0,45 à 1,2 gr. °/oo). Cependant les vins dont la fermentation a été 
intensive en renferment davantage que les vins qui ont fermenté lente¬ 
ment, par exemple : les 1906, 1911 sont plus riches en acide succinique que 
les 1912. L’acide malique est au contraire excessivement variable. Alors 
que les vins nouveaux en contiennent parfois des quantités considéra¬ 
bles, pouvant atteindre 6 gr. par litre, les vins vieux en sont presque 
dépourvus et n’en fournissent plus que quelques décigrammes. On remar¬ 
que en effet qu’en vieillissant les vins subissent la fermentation lactique. 
Les dosages de cet acide, effectués sur les mêmes vins, ont confirmé ce 
qu’on savait déjà : l’acide lactique est abondant lorsque l’acide malique 
a disparu et inversement. 
SÉANCE ORDINAIRE DU MERCREDI i9 MARS 1913, 
à 8 x /4 h. Salle Tissot (Palais de Rumine). 
Présidence de M. P. Dutoit, président. 
Le Président fait part de l’invitation que le comité du Congrès géo¬ 
logique international nous a envoyée, pour sa XII e session, qui aura 
lieu à Torento (Canada), du 7 au 14 août 1913. 
1 Dutoit et Duboux, Bulletin de la Société vaadoise des sciences naturelles , 
XLVIII, no 175, p. 208 (1912). 
