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PROCÈS-VERBAUX 
M. F. Tonduz présente, en les commentant, les résultats 
obtenus par l’analyse très complète de deux vins vaudois de 
1919. 
En parcourant la statistique analytique des vins vaudois 
de 1918, publiée par le laboratoire de chimie de la Station 
viticole, sous la direction de M. le Dr Porchet,, aujourd’hui 
conseiller d’Etat, on est frappé des variations énormes que 
présente la composition chimique des 18. Les différences 
doivent être attribuées à trois facteurs principaux : la pro¬ 
duction, la maturation très inégale et l’évolution des vins en 
cave. 
En présence de ces résultats, et, pour bien démontrer l’am¬ 
plitude énorme des variations constatées, M. Tonduz s’est 
donné pour tâche d’étudier d’une manière plus approfondie 
quel rôle a joué le dernier de ces facteurs dans la composition 
chimique de quelques vins caractéristiques de la récolte de 
1918. 
Mais étant donné la longueur des analyses, force a été, pour 
l’auteur, de réduire son étude à l’examen de deux vins prove¬ 
nant d’un vignoble de Pully, l’autre du Dézaley (Clos des 
Abbayes), appartenant à la Commune de Lausanne. 
La première chose qui frappe dans les résultats analyti¬ 
ques de ces vins est le degré d’acidité totale qui est de 9,5 dans 
le Pully et de 3,9 seulement dans le Dézaley. 
A quoi est due cette acidité ? et quelles sont les causes 
d’une si grande différence ? 
Par des méthodes analytiques parfois compliquées et déli¬ 
cates, M. Tonduz a dosé dans chacun de ces vins les acides 
organiques, tartrique, malique, succinique, acétique, lactique 
et tannique. 
Ces analyses indiquent la présence dans le Pully d’une 
très forte quantité d’acide malique, tandis que le Dézaley n’en 
renferme point ; l’acide lactique par contre est abondant 
dans le second tandis que le Pully n’en renferme que très 
peu. 
Aujourd’hui nous savons par les expériences de nombreux 
chimistes-oenologues que l’acide malique peut lui aussi subir 
une fermentation et se transformer non en alcool mais en 
