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de visiter fréquemment leurs cultures, d’y observer soigneu¬ 
sement les meilleurs plants et d’en recueillir la semence sans 
la mélanger avec les autres. Ils obtiendront par ce moyen des 
résultats encourageants au point de vue de la qualité. C’est 
aussi ce que le Département de l’Agriculture en Egypte leur a 
recommandé dernièrement, par circulaire. 
Les courtes remarques qui précèdent n’ont pas une utilité 
directe, il est vrai, pour les pays privés de culture cotonnière, 
mais je les considère comme nécessaires pour donner une idée 
du but poursuivi par moi en recueillant les collections que vous 
avez devant vous. En dehors de leur but très spécial , elles pour¬ 
ront, pensons-nous, rendre des services aux étudiants de l’Uni¬ 
versité de Lausanne et des Ecoles commerciales en leur pro¬ 
curant des documents d’études. C’est pourquoi, en revenant 
dans ma patrie, après 35 années d’absence, je me permets de 
les offrir gracieusement au Musée botanique de l’Université 
de la ville de Lausanne où je suis actuellement domicilié. 
J’aime à espérer qu’elles contribueront à faciliter l’étude 
d’une plante qui constitue une grande part de la richesse 
industrielle et commerciale du monde. 
M. Paul Tonduz. — Sur les fermentations anormales et in¬ 
complètes des vins vaudois dç 1919. — Chacun se souvient du 
temps froid et pluvieux, pour ne pas dire neigeux, qu’il a fait 
au moment des vendanges ; il en est résulté un apport en cave 
de moût d’excellente qualité, mais trop froid pour pouvoir 
faire une bonne fermentation. 
De nombreuses analyses faites au laboratoire de la Station 
viticole il semblerait résulter que le froid a eu comme action, 
outre le fait d’avoir gêné considérablement la vie et la repro¬ 
duction des levures, de modifier la composition chimique du 
moût en diminuant la matière azotée probablement par pré¬ 
cipitation de substances albuminoïdes végétales. 
Cette hypothèse est basée également sur le fait que plu¬ 
sieurs vins n’ont pu terminer leur fermentation qu’après 
adjonction de sels ammoniacaux, le chauffage du vin avec 
ensemencement de levures fraîches et actives n’ayant pas 
donné de résultats. 
