Bulletin de la Société Vaudoise des Sciences Naturelles. 
Vol. XXVII. N» 105. 1892. 
SUR LA 
PRODUCTION DE LA PHOSPHORESCENCE DE LA VIANDE 
PAR LE 
PHOTOBACTERIUM SARCOPHILUM 
PAR 
Raphaël DUBOIS, 
Professeur de physiologie générale et comparée 
à la Faculté des sciences de Lyon. 
La phosphorescence de la viande de boucherie a été attribuée 
à des microorganismes par les divers auteurs qui ont écrit sur 
ce sujet dans ces dernières années ; toutefois aucun d’eux n’a pu 
obtenir de cultures pures, et c’est sans doute ce qui permet d’ex¬ 
pliquer les divergences d’opinion qui ont persisté jusqu’à ce jour 
à propos de l’agent photogène ■. 
D’autre part, l’apparition spontanée de la phosphorescence de 
la viande n’a été signalée, à notre connaissance, que chez le 
porc, le cheval et le mouton, et nous n’avons rencontré jusqu’à 
ce jour aucune observation de la phosphorescence de la chair du 
lapin domestique. 
G’est grâce à l’extrême obligeance de M. Leclerc, inspecteur 
d’hygiène de la ville de Lyon, que j’ai pu pour la première fois 
étudier un cas de ce genre. 
11 s’agit dun lapin qui avait été acheté mort et dépouillé au 
marché de la ville. La propriétaire de cette viande s’étant aper¬ 
çue dans la soirée que le corps de l’animal émettait des- lueurs 
dans l’obscurité, l’apporta le lendemain au bureau d’hygiène 
municipal, qui le fit parvenir le même jour au laboratoire de 
physiologie de la faculté des sciences, le 24 février 1891. 
La phosphorescence était surtout manifeste sur le râble et à 
la face interne et externe des cuisses, ainsi que sur divers autres 
points du corps, où elle était cependant moins marquée. Dans 
les points les plus lumineux, il n’y avait au papier de tournesol 
1 On trouvera l’historique de la question dans le travail que j’ai publié 
en trois articles parus en 1889 dans VEcho des Sociétés et Associations 
vétérinaires. 
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