INFLUENCE DES SULFATAGES, ETC. 39 
de continuer leurs fonctions d’assimilation, doit se traduire, en 
fin de compte, par une plus-value de la récolte. 
Dans le canton de Vaud, les traitements aux sels de cuivre 
contre le mildiou ont été pratiqués en 1887 sur une grande 
échelle. Il est peu de communes où quelques propriétaires au 
moins n’aient pas sulfaté leurs vignes, et d’une manière géné¬ 
rale, on peut dire que les résultats de l’opération n’ont pas 
trompé leur attente. Les vignes sulfatées ont conservé leur ver¬ 
dure et leur belle apparence, alors que les parchets non traités 
étaient fortement attaqués par la maladie. 
Nous avons voulu examiner de plus près quelle était l’étendue 
de l’action exercée par les sulfatages sur la qualité de la récolte. 
Dans ce but, nous avons étudié, au point de vue de leur teneur 
en sucre ou en alcool, un certain nombre de moûts et de vins, 
en nous attachant surtout à la comparaison des produits récoltés 
dans les mêmes communes, et autant que possible dans des par¬ 
chets voisins, mais dont les uns provenaient de vignes sulfatées, 
les autres de vignes non sulfatées. Ce sont les résultats de ces 
recherches qui vont être exposés brièvement. 
Etude comparative des moûts . 
Pour être exactement comparables, les déterminations de su¬ 
cre devaient être faites, pour tous les moûts, immédiatement 
après le pressurage, avant que la fermentation ait commencé. Il 
fallait pour cela opérer sur place , ce qui excluait la possibilité 
de se servir de la méthode chimique. Nous avons dû employer la 
méthode aréométrique, mais en l’entourant de toutes les pré¬ 
cautions nécessaires. Il importe, d’ailleurs, de remarquer que 
ce qu’il nous fallait pour la question qui nous occupe, c’était 
moins des déterminations absolues que des résultats compara¬ 
bles, et ces derniers peuvent certainement s’obtenir au moyen 
des aréomètres, la proportion de sucre d’un moût étant toujours 
en relation directe avec sa densité. Toutes les fois que la chose 
a été possible, pour les observations au Champ-de-l’Air, par 
exemple, la méthode chimique a servi de contrôle à l’aréomètre. 
Nous avons adopté le glucomètre Guyot , qui donne directe¬ 
ment sur l’une de ses échelles la proportion de sucre pour cent 
correspondant à la densité observée. Nous avons en premier lieu 
