40 
E. CHUARD & J. DUFOUR 
établi, par une série d’expériences, la correction à apporter aux 
observations faites à des températures supérieures ou inférieures 
à 15°. Cette correction a été fixée à 0.05, valeur à retrancher de 
la lecture sur l’appareil pour chaque degré au-dessous de 15, à 
ajouter pour chaque degré au-dessus de 15, de la température 
observée. Exemple: dans un moût à la température de 10°, le 
glucomètre indique la proportion de 16.00 °/ 0 de sucre. La pro¬ 
portion corrigée sera (16 — 0.05 x o) = 15.75 %• 
Les données des appareils dont nous nous sommes servis ont, 
en outre, été comparées à celles de la méthode chimique, et 
l’on a tenu compte, dans les observations, de l’écart moyen ainsi 
établi. Voici un exemple de cette comparaison. Quatre échantil¬ 
lons de moûts, de provenance diverse, ont donné : 
12 3 4 
Par la méthode chimique, sucre °/ 0 16.05 17.63 17.12 18.02 
Avec le glucomètre (corrigé) » 16.45 17.80 17.40 18.35 
Ecarts .... 0.40 017 028 033 
Ecart moyen . . 0.30 
Les opérations se faisaient sur des moûts provenant de raisins 
recueillis dans les vingt-quatre heures, l’échantillon pris dans 
es cuves, avant la pressée ou au début de l’opération, et filtré 
préalablement. La température était observée en même temps 
que l’indication de l’appareil. 
Un grand nombre d’échantillons de moûts ont été ainsi exa¬ 
minés. Le tableau ci-après donne le résultat de nos observations; 
les moûts sulfatés étant mis en regard de moûts non-sulfatés de 
même provenance. 
