E. GHUARD & J. DUFOUR 
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Il ressort de ces chiffres une supériorité incontestable des 
moûts de vignes sulfatées sur ceux qui proviennent de parchets 
non traités. Les différences sont plus marquées dans certaines 
régions que dans d’autres. Ainsi les moûts de Concise, Corcelles, 
Orbe , Lausanne, Lavigny, accusent des écarts de densité plus 
considérables que ceux de St-Prex, Allaman, Yvorne. Les résul¬ 
tats de Lausanne sont particulièrement remarquables, puisqu’ils 
ont été obtenus à l’aide de moûts provenant de parties diverse¬ 
ment traitées de la même vigne. 
Voici d’ailleurs, calculées pour chaque vignoble séparément, 
les moyennes qui se dégagent de nos observations : 
nn Airp \t \ \t a r< 
Moûts 
Jr ±\U V IbiN AJN Lib 
sulfatés 
non sulfatés 
Différence 
Concise, Corcelles sur Concise . 
16,66 
14,47 
2,19 
Tartegnins, Allaman, Aubonne, 
Essertines. 
17,14 
16,34 
0,80 
Morges, St-Prex, Etoy, Lavigny, 
Denens, Echandens .... 
16,31 
15,01 
1,30 
Lausanne. . . , . 
16,68 
13,90 
2,78 
Lutry. 
18,37 
15,82 
2,55 
Myes, Founex. 
16,80 
15,28 
1,52 
Aigle, Yvorne. 
18,11 
17,64 
0,47 
Orbe. 
16,13 
15,24 
0,99 
Châtelard. 
18,32 
16,83 
1,49 
Les moûts des vignes sulfatées sont donc d’une manière géné¬ 
rale plus riches en sucre que ceux des vignes non sulfatées. Les 
différences maximales reconnues entre des parchets voisins sont 
de 3.4 à 3.85 centièmes. Ainsi les moûts sulfatés contenaient jus¬ 
qu’à 3 k .85 de sucre par hectolitre de plus que les autres. 
En France, on a observé des écarts plus considérables encore, 
mais le mildiou avait sévi sans doute plus fortement que cela n’a 
été le cas l’année dernière dans notre canton. 
j Etude comparative des vins. 
Il était important de contrôler sur les vins, par des dosages 
d’alcool, les différences que le glucomètre avait fait constater 
dans les moûts pour la proportion de sucre de raisin. On sait 
que par la fermentation alcoolique, 100 parties en poids de sucre 
