INFLUENCE DES SULFATAGES, ETC. 
45 
On voit par ce tableau que dans tous les cas , sauf un seid , 
les vins sulfatés sont supérieurs en alcool aux vins non. sulfatés. 
Le résultat exceptionnel du n° 15 s’explique par le fait que les 
attaques du mildiou ont été très anodines dans la région d’où 
proviennent ces deux échantillons. D’après le rapport de M. Co¬ 
lomb , à la Société des vignerons d’Aigle, les vignes de ces par- 
chets n’ont pas été dépouillées prématurément de leurs feuilles, 
les traitements aux sels de cuivre n’ont donc pas pu modifier 
d’une manière sensible la proportion du sucre dans le raisin. 
La différence moyenne de 0.86 % d’alcool constitue en faveur 
des vins sulfatés une supériorité réelle. L’alcool n’est pas seule¬ 
ment l’élément constitutif essentiel du vin ; il exerce, en outre, 
une influence certaine sur sa conservation. Les vins sulfatés, 
plus alcooliques, seront aussi plus robustes, plus solides, que 
ceux provenant des raisins moins mûrs et moins sucrés des vi¬ 
gnes qui ont souffert des atteintes du mildiou. 
Quant à la proportion d’acide libre, on ne peut pas dire qu’une 
conclusion se dégage nettement des dosages que nous avons ob¬ 
tenus : les échantillons de vins sulfatés sont tantôt plus, tantôt 
moins acides que les vins de même provenance, non sulfatés. 
Cependant, si l’on fait abstraction des n os 18, 19 et 20, qui pa¬ 
raissent constituer un cas particulier, et qu’on ne représente le 
vignoble d’Orbe que par le n° 17 , on voit alors que d’une ma¬ 
nière générale les vins sulfatés sont un peu moins acides, ce qui 
s’explique par le fait que le raisin qui a atteint une maturité 
plus avancée, s’enrichit en sucre, tandis que ses acides sont en 
partie neutralisés. 
Enfin la question de la présence du cuivre dans les vins sul¬ 
fatés, déjà résolue par l’un de nous pour les vins de notre pays, 
dans le sens négatif, n’a pas été négligée dans l’étude des échan¬ 
tillons qui nous sont parvenus. Les vins sulfatés n os 1 à 11 ont 
tous été soumis à la recherche du cuivre. Cette recherche a tou¬ 
jours donné pour résultat, soit l’absence totale du métal, soit sa 
présence à l’état de traces impondérables. La concordance des 
données recueillies, à cet égard, nous paraît suffisante pour lé¬ 
gitimer cette conclusion de notre travail : 
Le sulfatage n’exerce aucune action défavorable sur les vins 
au point de vue de l’introduction du cuivre. Il augmente d’une 
manière générale, et dans une proportion qui n’est pas à négli¬ 
ger, leur teneur en alcool. 
