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A. TSCHIRCH 
substances très diverses. Une partie seulement de la 
membrane est formée par la cellulose proprement dite. 
Cette cellulose constitue le groupe des celluloso-membra- 
nines. Elles sont le squelette de la paroi cellulaire et il 
n’en sera pas question ici. 
En outre, on trouve dans la paroi cellulaire des cellu- 
loso-membranines de réserve, des licheno - des pectino - 
des koryzo - des gommo - membranines, groupes de 
corps capables de se transformer en partie les uns dans 
les autres, sans être en contact direct avec le plasma. Ce 
fait seul montre que les membranes sont le siège d’une 
activité chimique. 
Examinons, par exemple, la formation de la pectine , 
étudiée à nouveau sur ma demande et sous ma direction, 
par M. de Fellenberg. J’ai appelé protopectine un corps 
formant la substance intercellulaire ou lamelle moyenne 
et qui se trouve entre autre dans les fruits non mûrs. 
La protopectine ne réagit pas à la lumière polarisée; elle 
ne donne pas de gelée par la cuisson avec une solu¬ 
tion de sucre et de jus de fruit exempt de pectine; elle 
est colorée par des matières colorantes basiques, mais 
non par les matières colorantes acides ; elle est enfin 
entièrement insoluble dans l’eau froide ou bouillante. 
Or, lors de la maturation des fruits, la protopectine se 
transforme en pectine (éther méthylique de l’acide pec- 
tique), corps ne réagissant pas électrolytiquement, et 
se transformant en une gelée par la cuisson avec un sucre 
(saccharose, dextrose, lévulose, lactose ou maltose) et 
du jus de fruit exempt de pectine. La transformation 
en gelée se fait aussi, mais moins facilement, par la cuisson 
avec du sucre et des composés organiques du calcium, 
du magnésium ou de l’aluminium. La pectine ne forme 
pas de laques colorées avec les colorants basiques 
ou acides ; avec l’eau, elle donne une solution colloïdale 
qui est coagulée par le sulfate de cuivre, le nitrate de 
