LA MEMBRANE, SIEGE DE TRAVAIL CHIMIQUE 
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plomb et l’acétate de plomb basique, mais non par le 
chlorure de sodium, les chlorures de calcium, de ma¬ 
gnésium et de mercure, ni par les sulfates de fer et de 
zinc, non plus que par le nitrate d’argent ; en chauffant 
la pectine à l’ébullition avec les hydrates de calcium 
ou de baryum, elle fournit des sels pectiques en libérant 
de l’alcool méthylique. Ce colloïde réversible, qui dans 
la même plante n’a pas toujours la même composition, 
contient toujours des groupes de galactose et d’arabi- 
nose, ainsi qu’un peu de méthylpentose. Par la surma¬ 
turation des fruits, la pectine se transforme en acide 
pectique. L’acide pectique ne contient plus de méthoxyle ; 
il est très sensible électrolytiquement. C’est un hydrosol 
négatif, qui se dissout difficilement dans l’eau ; il est 
coloré par des colorants basiques, mais non par les colo¬ 
rants acides ; il est coagulé par les acides minéraux, les 
hydrates de calcium et de baryum, les chlorures de so¬ 
dium, de strontium, de baryum, de fer et de manganèse, 
les sulfates de fer, de zinc et de nickel et les nitrates d’ar 
gent et de plomb. Cuit avec du sucre et des sels organi¬ 
ques de calcium, il ne donne pas de gelée et, naissant 
de la pectine sous l’influence de la pectase, il provoque 
une coagulation spontanée des jus de fruits. 
Toutes ces transformations ont lieu sans que le strate 
membraneux en question soit en contact avec le plasma. 
La transformation de la substance intercellulaire en 
koryzo-membranine, qu’on rencontre également dans 
des fruits, se passe dans les mêmes conditions. Au point 
de vue physiologique, les deux phénomènes provoquent 
un ramollissement, puis une désagrégation de la pulpe 
des fruits qui devient blette, par quoi les graines finissent 
par être mises en liberté. 
Il ressort du travail de M. de Fellenberg que le calcium 
joue un rôle particulier dans le phénomène de la gélifi¬ 
cation. Avec celle du sucre, sa présence est indispensable. 
