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MARCEL BORNAND 
gastriques, vomissements, diarrhée, etc., puis guérison ; 
dans le fromage incriminé, on réussit à isoler un germe 
qui, donné au chien, reproduit les mêmes phénomènes 
que chez l’homme ; les auteurs ont rattaché ce germe 
au B. fœcalis alcaligenes. Fontegne 1 isole d’un fromage 
ayant provoqué des intoxications chez quarante per¬ 
sonnes, un bacille très virulent du groupe Coli-typhique. 
Dold 2 décèle dans les excrétions de cinq personnes grave¬ 
ment malades après avoir consommé du fromage, une 
bactérie ressemblant par ses caractères au B . acidi - 
ladici (Hueppe). 
Sgmanski 3 relate que dans une petite ville de la pro¬ 
vince de Posen , vingt-sept personnes dans cinq établis¬ 
sements différents, tombent malades par ingestion de 
fromage; l’analyse bactériologique permit de déceler 
Bad. paraigphi B. 
Le pain. 
Le pain, à la sortie du four, est stérile, la température 
de cuisson tue les germes qui sont à l'intérieur Cepen¬ 
dant, il est une altération très caractéristique et qui 
provient de la souillure de la levure, de l’eau ou de la 
farine. C’est le pain filant. La bactérie qui le produit, 
dont les spores ne sont pas détruits par la chaleur, 
appartient au groupe du Badllus mesenlericus ; le pain 
se transforme en une masse spongieuse, gluante, d’une 
odeur désagréable. VogeP, ainsi que Fuhrmann 1 2 3 4 5 , auraient 
réussi à infecter per os de jeunes chiens et des souris 
blanches avec la bactérie isolée de ce pain filant 
Le pain est le plus souvent souillé à la sortie du four* 
1 Presse médicale. 1909, p. 673. 
2 Bull. Pasteur. 1910. p. 551. 
3 Cent.-Blatt fur Bakt. Ref. Bd. 60, p. 217. 
4 Zeitschrift für Hygiene. T. 31, p. 398. 
5 Cité par Kayser : Off. Int. Hyy. Pub. 1912, p. 1687. 
