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MARCEL BORNAND 
de notre ville, dont les négociants, conscients du danger 
que présente cette manipulation des marchandises par 
le public, possèdent des écriteaux invitant les acheteurs 
à ne pas toucher les produits qu’ils ne veulent pas 
acheter. A mon avis, tous les magasins de denrées ali¬ 
mentaires devraient posséder des affiches semblables. 
Les pâtisseries véhiculent une quantité formidable de 
germes de toutes espèces, saprophytes et quelquefois 
pathogènes. 
Les gâteaux à la crème, les crèmes glacées ont provoqué 
de nombreux empoisonnements alimentaires ; d’après 
une statistique faite par Y Institut d’Hygiène de Zurich 1 2 3 4 , 
sur 155 cas d’intoxication alimentaire par des bactéries, 
37 sont dus à l’ingestion de bouchées à la crème. 
Shadick Higgins 2 signale que nombre d’épidémies de 
fièvre typhoïde ou d’infections à symptômes gastro-intes¬ 
tinaux ont pu être nettement attribuées à l’ingestion de 
crèmes glacées ; une épidémie, survenue en 1905 à 
Birmingham, a compté 52 cas dont un mortel. 
Latchemkow 3 observe en 1899, kKharkow, une véritable 
épidémie ayant frappé deux cents personnes qui ont 
mangé le même jour des gâteaux contenant de la crème 
de noix et provenant de la même pâtisserie. L’analyse 
bactériologique permit de déceler dans ces gâteaux un 
microcoque d’une extrême virulence pour le cobaye. Moi- 
même, dans nombre de cas, j’ai rencontré du B. coli et 
B. proteus dans des gâteaux ayant provoqué des trou¬ 
bles gastro intestinaux. 
Vaughan et Perkins 4 isolent de crèmes glacées ayant 
provoqué des accidents chez plusieurs personnes, une 
bactérie pathogène pour plusieurs espèces animales. 
1 Statistique exposée à Berne : Exposition nationale 1914. 
2 Off. Int. Hyg. Pub. 1913, p. 168. 
3 Rev. Hyg. et Pot. sanit. 1901, p. 1041. 
4 < Rev. Hyg. et Pot. sanit. 1907, p. 85. 
