l’infection des substances alimentaires 
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Higgings 1 propose de prendre des mesures énergiques 
pour faire disparaître les fabriques clandestines qui 
existent encore dans les maisons d’habitation. 
Les œufs. 
Dans une étude récente 1 2 , j’ai pu constater que les 
œufs, quoique protégés par la coquille, sont infectés par 
les germes les plus divers : bactéries de la putréfaction , 
microcoques , bacilles sporulés , moisissures. Sur trente- 
huit œufs frais, j’en ai trouvé vingt-deux contenant des 
germes et seize exempts de bactéries. 
L’infection se fait par la pénétration des germes à 
travers la coquille et dépend de la mobilité du bacille et 
de l’humidité du milieu; ainsi des œufs souillés de 
matières fécales humides renfermant B. coli , B. proteus , 
B. fluorescens, B. paratyphi B, sont envahis au bout de 
cinq jours ; si les matières fécales qui souillent la coquille 
de l’œuf sont sèches, l’infection a lieu entre cinq et 
quinze jours. Les bactéries peuvent aussi pénétrer dans 
l’œuf pendant sa formation dans l’ovaire de la poule. 
Les germes isolés de l’œuf sont en général des sapro¬ 
phytes, mais comme la coquille se laisse facilement 
traverser par les bactéries, il n’est pas exclu que l’œuf 
peut renfermer des germes pathogènes. 
Du reste, l’ingestion d’un œuf renfermant B. proteus 
ou B. coli et déjà en voie de putréfaction peut être 
suivie de troubles gastro-intestinaux, de gastro-entérites 
ou de diarrhées. 
De nombreux cas d’infoxication par des crèmes aux 
œufs ont été signalés, et il est fort possible que l’œuf en 
était la cause ; ainsi Vagedes 3 observe le cas suivant : 
1 Travail cité. 
. - Travaux de chimie élémentaire et d’hygiène du Serviçe sanitaire fédé¬ 
ral. Vol. 5, p. 138. 
: Bull. Pasteur. 1907, p. 528. 
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