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MARCEL BORNAND 
Dans les vingt-quatre heures qui suivent l’ingestion d’un 
gâteau composé de semoule, lait, vanille, œufs de cane, 
sept personnes tombent malades, symptômes cholérifor¬ 
mes ; un cas grave guéri en six jours, un cas mortel. 
Des organes du décédé et des selles des malades, Vagedes 
isole un B. paratyphi B très pathogène pour le cobaye 
et le lapin. Il suppose ainsi que Caries que l’infection 
du gâteau était due aux œufs de cane. 
Les légumes et les fruits ont donné lieu à de multiples 
recherches sur la présence de bactéries saprophytes et 
pathogènes. On y rencontre souvent des germes intesti¬ 
naux et cela est bien compréhensible, car certains fruits 
et légumes croissent dans des terrains fumés ou sont 
arrosés par des résidus de vidange provenant de fosses 
d’aisance. 
Creel 1 a constaté que les plantes qui croissent dans un 
sol contaminé entraînent sur leurs feuilles et tiges les 
bactéries contenues dans le sol. 
La durée de survie du B. typhi a été de trente et un 
jours, temps suffisant pour permettre la maturation de 
certains légumes, tels que laitues, radis, céleri. Cet auteur 
propose d’interdire d’utiliser les excreta humains pour 
le fumage des cultures maraîchères. 
Ressel 2 a fait soixante douze examens de différents 
légumes et fruits dans le but d’y rechercher le B. coli ; 
il a rencontré ce germe quarante et une fois. 
Sartory et Tihlassier 1 2 3 ont trouvé dans la première 
eau de lavage de différents fruits 575 000 bactéries dans 
un cm 3 de l’eau ; 21 000 au deuxième lavage et 7000 au 
troisième. 
La propagation de diverses maladies infectieuses par 
les fruits et les légumes, telles que la fièvre typhoïde, la 
dysenterie, est un fait acquis. 
1 Off. Int Hyg. Pub. 1912, p. 692. 
2 Cent.-Blatl fur Bakt. Ref. T. 42, p. 156. 
3 Rev. Hyg. et Pot sanit. 1910, p. 733. 
