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MARCEL BORNAND 
plus sérieuse, elle prend l’aspect de choléra-nostras, 
vomissements persistants, selles nombreuses, aqueuses, 
parfois riziformes 1 . La mortalité varie beaucoup d’une 
épidémie à l’autre et peut être de 2 à 17 % 2 . 
La durée de la période d’incubation diffère dans de 
grandes limites, le temps qui s’écoule entre l’ingestion 
de l’aliment et les premiers symptômes peut aller de 
six à trente heures et plus; mais la moyenne est d’en¬ 
viron huit à douze heures. 
A côté d’épidémies de famille, se limitant à 6-8 
atteintes, d’autres frappent des collectivités entières, 
faisant jusqu’à 150 à 200 victimes, comme dans les 
empoisonnements cités par Friederichs et Gardienski, 
247 personnes 3 , par Hermann , 100 cas, 3 décès 4 , par 
Quadfieg r °, 203 cas, 1 décès. 
Les bactéries qui sont la cause de ces intoxications 
appartiennent au groupe des bacilles paratyphiques , ente - 
ritidis , quelquefois à Bact. coli et Bact. proteus, certains 
microcoques ; je ne mentionne pas ici les accidents causés 
par B. botulinus, qui présentent un autre caractère, j’en 
parlerai plus loin. 
La majorité de ces épidémies doivent être considérées 
comme causées par un mélange de bacilles et de toxine, 
les bacilles ayant eu le temps de se multiplier dans 
l’aliment avant sa consommation et y sécréter ses 
toxines, ou encore, les toxines ont été élaborées dans 
l’organisme par la multiplication des bactéries. 
Les accidents causés par les viandes comprennent deux 
groupes : 
a) accidents dus à l’ingestion de viandes fraîches; 
1 Sacquépée. Travail cité. 
- Savage, Travail cité, 
Cent.-Blt für Bakt. T. 51. Orig. p. 509. 
4 Zeitschrift für Fleisch und .Milchhygiene. Bd 11, p. 150. 
Zeitschrift für Hygiene. T. 72, p. 365. . 
