l’infection des substances alimentaires 
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b) dus à des viandes dites travaillées (hachis , saucisses , 
pâtés). 
a) Presque toutes les fois qu’on a pu examiner la bête 
d’où provient la viande toxique, il est signalé que l’ani¬ 
mal est malade et qu’on l’a sacrifié d’urgence. La bête 
a présenté, par exemple, de l’entérite, de la diarrhée, des 
accidents puerpéraux ; dans d’autres cas, abcès multiples, 
et la viande considérée comme saine. 
A Abbeville 1 , presque tous les hommes d’une compa¬ 
gnie du 72 me d’infanterie tombent malades après avoir 
mangé de la viande de veau ; les animaux consommés 
avaient souffert l’un d’une gastro-entérite, l’autre 
d’athrepsie; la bactérie isolée des restes de viande et 
des déjections des soldats malades a présenté les carac¬ 
tères du B. enteritidis Gartner. 
A Saint-Johann 1 , 97 personnes sont atteintes de 
troubles graves pour avoir consommé de la viande d’un 
bœuf qui avait présenté quinze jours auparavant des 
coliques et une rupture de vessie ; le bacille isolé a été 
B. enteritidis Gartner. 
En mai 1905, à Leipzig 2 , on signale 200 cas d’empoi¬ 
sonnement, dont deux mortels, après ingestion de viande 
de vache. Quelque temps auparavant, l’animal ne pou¬ 
vant plus ouvrir la bouche fut abattu; les organes 
sexuels étaient enflammés. De cette viande fut isolé 
B. enteritidis. 
Dans l’épisode rapporté par Fromme 3 4 , 32 pe sonnes 
sont gravement malades après ingestion de viande de 
porc mangée crue; le jambon soumis à l’examen présen¬ 
tait à la coupe une nappe de pus au contact de l’os. 
L’auteur isole un Bad. paratyphi B. 
1 Cité par Darde et Viger : Rev. Hyg. et Pot. sanit. 1895, p. 762. 
2 Cité par Rimpan : Cent-Blatt für Bakt. T. 49. Ref. p. 244. 
3 Zeitschrift fur Fleisch und Milchhygiene. 1908, p. 139. 
4 Bulletin Pasteur. 1907, p. 527. 
